Cómo conseguir que las tortillas se hinchen siempre
Cómo conseguir que las tortillas se hinchen siempre
9 de agosto de 2023
La gente siempre nos pregunta cómo conseguir ese efecto hinchado de la tortilla (también conocido como «pancita») con nuestra la masa harina más vendida, lo cual se debe a que la humedad atrapada en el centro de la tortilla se expande hacia fuera en forma de vapor.
En sentido estricto, el abombamiento es para la tortilla lo que la miga es para el pan. Es decir, es señal de que la tortilla está perfectamente hecha. Aunque es una maravilla para la vista, el abombamiento es mucho más que una simple cuestión estética. El abombamiento ayuda a garantizar que la tortilla se cocine de manera uniforme por el centro, al tiempo que mantiene la humedad y la elasticidad adecuadas. Es en parte técnica, en parte práctica y en parte magia.
Pero intentaremos desglosarlo en los siguientes consejos.
Nota: Si acabas de empezar o te cuesta mucho conseguir que la masa quede esponjosa, prueba Masa Taquera, nuestra masa más esponjosa hasta la fecha.
1. Todo es cuestión de humedad.
La masa debe estar húmeda pero no debe pegarse a las manos; piense en plastilina fresca.
Por lo tanto, deberás mezclar bien la masa. El objetivo es una masa que esté bien amasada - tres minutos más o menos. Esto ayuda a garantizar una absorción uniforme.
Déjala reposar. Dejar reposar la masa durante 10-20 minutos también mejorará su hidratación. Solo asegúrate de taparla para que no se seque.
Prueba a aplastar. Si crees que tu masa aún tiene sed, prueba a hacer una bola pequeña y aplastarla con un dedo. Si los bordes se agrietan, necesita más agua. Si los bordes están lisos, presione y deje cocer.
Y si trabajas con mucha masa, te recomendamos que tengas a mano un pulverizador. Rocía tu tortilla una vez que esté en el comal/plancha para darle un toque extra de hidratación.
2. Compresión, compresión, compresión.
Para conseguir un buñuelo simétrico, recomendamos presionar una vez y, a continuación, girarlo 180 grados (o darle la vuelta) para presionar por segunda vez, con el fin de evitar que un lado se hinche mientras el otro se hunde. Puedes utilizar cualquier prensa para tortillas o incluso un par de libros, pero una prensa cuadrada especialmente resistente te garantizará un resultado más uniforme.
No conviene que la tortilla sea demasiado gruesa, ya que el vapor no subirá por el peso de la masa. Una tortilla muy fina también puede romperse, lo que saboteará tu oportunidad de hacer un hojaldre. Así que busca el punto medio.
¿Recibe un soplo parcial? Agarra una toalla de papel húmeda o un paño de cocina y presione suavemente alrededor del perímetro. Esto empujará parte del vapor hacia el centro, aumentando la probabilidad de que se forme una nube.
3. Muchísimo calor.
El comal debe estar precalentado y muy caliente. Recomendamos un fuego entre medio-alto y alto en la mayoría de las cocinas para alcanzar una temperatura de entre 400 y 500 grados Fahrenheit. (Los comales de barro de leña que se encuentran en Oaxaca alcanzan una temperatura media de unos 650 °F, por ejemplo). Doramos ambos lados de la tortilla lo suficientemente rápido como para retener la humedad en el centro.
Si no utiliza una sartén antiadherente o un comal/plancha bien sazonados, la masa se adherirá a la superficie en lugar de soltarse y expandirse elegantemente hacia arriba y hacia fuera.
No lo olvides, ¡dale la vuelta dos veces! Después de colocar la tortilla en el comal, dale la vuelta por el otro lado, luego vuelve a darle la vuelta por el lado original, ¡y ahí es cuando se hincha! Cuando abras la tortilla recién inflada, verás que la capa superior de masa se separa de la inferior. Piensa en pan de pita.
¿Un último consejo? Reza una oración. ¿No eres religioso? Entonces, envíale buen yuyu. O baila, canta una canción o pide un deseo a una estrella lejana. Hay un poco de misterio y magia en el proceso de soplado, así que déjale espacio.
P.D.: Aunque el hecho de que la tortilla se hinche es un buen indicador de que está bien hecha, una tortilla que no se hincha puede estar igual de deliciosa.
Para más consejos sobre tortillas, consulta nuestra lista de reproducción completa en YouTube.
Todos los comentarios
¡Hola Chris! Muchas gracias por tu comentario, y sentimos mucho la confusión y frustración que esto ha causado. Tienes toda la razón en que el calor medio-alto es la clave para obtener buenos resultados. En un momento dado, intentamos hacer el proceso más infalible recomendando un calor más bajo para evitar el secado excesivo, pero entendemos que esto puede haber dado lugar a problemas como el que experimentaste. Nos aseguraremos de compartir sus comentarios con el equipo y revisaremos las instrucciones de la bolsa para reflejar mejor lo que realmente funciona mejor. Le agradecemos mucho que haya dedicado su tiempo a compartir esta información.
Las instrucciones en la bolsa difieren de estas instrucciones-y probablemente causando mucha frustración. La bolsa dice que a fuego medio-bajo. Este artículo dice fuego medio-alto a alto. Seguí las instrucciones de la bolsa y los resultados fueron horribles - todas las tortillas se deshicieron a fuego medio-bajo. Tener una superficie más caliente marcó la diferencia.
Si lo ideal es más calor, ¡actualice las instrucciones de la bolsa! Quizás se utilizaría fuego medio-bajo en la preparación (calentar y secar la sartén). ¿Y en algún momento se supone que hay que subir el fuego? ¿Y ese paso se omitió accidentalmente en la bolsa?
Hola Kathy Muchas gracias por elegir nuestra masa azul. Nos alegra mucho saberlo. Aquí tienes un enlace a nuestra guía de sopes: https://masienda.com/blogs/learn/crispy-sopes. Ya nos contarás qué tal te salen! ☺️
Acabo de comprar un poco de su masa azul en Whole Foods aquí en Tucson. Por favor, ¡por favor publica la receta del sope de tu mamá! Y gracias por compartir tus consejos para hacer tortillas.
Hola, Pete. Gracias por tu pregunta. El resoplido de la 4ª o 5ª vuelta es totalmente correcto. Significa que vas por buen camino, sólo que puede que necesites un poco más de calor o presión en las primeras vueltas. Asegúrate de que el comal está caliente, la masa tiene la textura adecuada y la presión es uniforme. Un pequeño consejo: golpea suavemente la tortilla en el centro y alrededor de los bordes para ayudar a formar un sello y atrapar el vapor. A veces se necesitan unos cuantos intentos para conseguir que se hinche antes, ¡pero sin duda lo estás consiguiendo!