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Cocer el pollo

1. En una olla, coloca las pechugas de pollo, la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el chile chipotle y la sal. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Sacar el pollo de la olla y dejarlo enfriar un poco antes de desmenuzarlo con dos tenedores. Reservar.

Prepare la salsa

1. En una sartén antiadherente, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los tomatillos, los dientes de ajo, el chile serrano y los jalapeños. Saltear hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

2. Pasar los ingredientes salteados a una batidora. Añada el cilantro, el caldo de pollo y el caldo de pollo. Licuar hasta obtener una consistencia uniforme y fácil de verter. Probar la salsa y ajustar la cantidad de caldo de pollo si es necesario hasta que esté bien sazonada.

3. En la misma sartén utilizada para saltear los ingredientes, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y las cebollas cortadas en rodajas. Cocine hasta que se ablanden y queden translúcidas, unos 5 minutos. Vierta la salsa mezclada en la sartén con las cebollas salteadas. Lleve a fuego lento y cocine durante otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

4. Añadir el pollo desmenuzado a la salsa y remover hasta que esté bien mezclado. Cocine durante 5 minutos más, permitiendo que el pollo absorba los sabores de la salsa.

5. Sirve la tinga verde caliente sobre una tostada, adornada con crema, lechuga picada y queso fresco desmenuzado. ¡Provecho!