Esta receta nos la envía Mariana de la Rosa, miembro de la comunidad de Masienda desde hace mucho tiempo. Su cocina se nutre de los recuerdos: una forma constante de rendir homenaje a su madre a través de los platos con los que creció y que sigue adaptando a su gusto. Con el tiempo, incluso ha aprendido anixtamalizar el maíz, lo que ha profundizado su conexión con el proceso, la tradición y el sabor.
La receta de carne adobada de su madre refleja ese tipo de cocina. Los chiles secos, el ajo y las especias se combinan en un adobo que penetra lentamente en la carne de cerdo, cocinándose a fuego lento hasta que queda tierna, sabrosa y ligeramente caramelizada por los bordes. Servida sobre sopes (que se pueden formar a mano o con la ayuda de una prensa para tortillas), acompañada de una sencilla salsa de molcajete, es una comida que transmite tanto sabor como historia, pensada para ser compartida y transmitida de generación en generación.
