Direcciones

Cocer las judías

1. Si es posible, deja las alubias en remojo toda la noche, lo que acelerará el proceso de cocción. Si se le olvida, no se preocupe, simplemente las cocinará durante más tiempo.

2. Escurre las alubias remojadas y añádelas a una olla. Cúbralas unos centímetros con agua fría. Eche la cebolla partida por la mitad, el ajo y las hojas de epazote o aguacate, si las utiliza.

3. Llevar las alubias a ebullición, tapar y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, entre 1,5 y 3 horas.

Volver a freír las judías

1. En una sartén a fuego medio-alto, añadir la manteca de cerdo (o grasa/aceite de tocino). Sofreír la cebolla picada, el ajo picado y los jalapeños o serranos cortados en dados (si se utilizan) hasta que se ablanden y desprendan aroma, unos 3-4 minutos.

2. Añadir las alubias cocidas junto con 1/4 de taza de su líquido de cocción a la sartén. Empieza a aplastar las alubias con un pasapurés o con el fondo de una taza, girando mientras presionas.

3. Seguir removiendo y triturando hasta que las alubias parezcan puré de patatas blando. Añada más líquido de cocción si es necesario para conseguir la consistencia deseada.

4. Probar y rectificar de sal si es necesario.

5. Sírvalo como guarnición o untado en una tortilla. ¡Provecho!