Direcciones

Prepare el adobo

1. En un Tazón, remoje los chiles guajillo en agua caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Escurre el agua.

2. En una licuadora, mezcle la cebolla, el ajo, el tomate, los chiles guajillo, los chipotles y la salsa adobo, las ciruelas pasas, el orégano, la ralladura y el jugo de naranja, el jugo de limón, la sal, el condimento Maggi y la salsa Worcestershire.

3. Licuar hasta que quede suave. Pruebe la sazón y rectifique la sal si es necesario. (La marinada debe ser ácida, ahumada y un poco dulce por las ciruelas pasas).

Marinar el pollo

1. Seque el pollo.

2. Frotar la marinada por todas partes, incluso debajo de la piel y dentro de la cavidad.

3. Coloque el pollo en un Tazón grande o en una bolsa resellable, cúbralo y refrigérelo durante al menos 3 horas o, idealmente, toda la noche.

Asar el pollo

1. Calentar el horno a 325°F. Coloque el pollo con la pechuga hacia abajo en una rejilla para asar colocada sobre una bandeja. Asar durante 1½ horas.

2. Mientras tanto, rocíe las patatas con aceite de oliva y sazónelas generosamente con sal. Mézclalas bien y resérvalas.

3. Después de 1½ horas, voltee con cuidado el pollo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla de asar. Untar el pollo con más adobo. Coloque las papas preparadas debajo de la rejilla de asar para que se cocinen en los jugos del pollo mientras se sigue asando. Asar durante 1½ horas más, o hasta que la temperatura interna del muslo alcance 165°F y la piel esté dorada.

4. Retirar la rejilla de asar y pasar las patatas a una fuente. Deje reposar el pollo de 15 a 20 minutos antes de trincharlo. Sirve el pollo con las patatas asadas, las tortillas calientes, los frijoles y la salsa.