Equipo Masienda
12 Galletas
La clave para crear galletas altas y hojaldradas es trabajar lo más rápido posible para mantener la mantequilla fría y no trabajar demasiado la masa. Cuanto más rápido se trabaje, más tiernas quedarán las galletas.
2 tazas de harina común
1 taza de Masa Harina de Maíz Nativo, color a elección
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla fría salada, cortada en dados
1 ¼ tazas de suero de leche frío
1 cucharada de miel
Precaliente el horno a 425°F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una batidora Tazón, mezcle la harina común, la harina de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Bata para combinar.
Añadir la mantequilla fría cortada en dados a los ingredientes secos y mezclar. Utilice un cortapastas, una espátula metálica o un tenedor para cortar la mantequilla en la mezcla de harina. El objetivo es incorporar la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
Verter el suero de leche frío y la miel en la mezcla de harina y mantequilla. Mezclar suavemente los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Es importante no mezclar en exceso; la masa debe tener grumos pero estar bien mezclada (sin partes secas de harina) y no estar completamente lisa.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada (utilizar masa harina en lugar de harina si se quiere dar más color a las galletas). A continuación, aplane la masa con las manos y empújela con el talón. Este proceso crea capas hojaldradas al intercalar la mantequilla en la masa. Doble la masa sobre sí misma, dele un cuarto de vuelta y repita el proceso una vez más. Sea suave y rápido para evitar que se derrita la mantequilla.
Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2,5 cm. Utilice un cortador de galletas de 2½-3 pulgadas para cortar las galletas. Presione hacia abajo sin girar el cortador para asegurar un aumento uniforme durante el horneado.
Junte la masa de galletas sobrante y dóblela rápidamente, luego corte galletas adicionales.
Colocar las galletas cortadas en la bandeja de horno preparada. Hornear en el horno precalentado durante unos 15 minutos. No es necesario esperar a que las galletas se doren, esto hará que las galletas se cocinen demasiado.
Deje enfriar las galletas unos minutos antes de servirlas. Disfrute de sus galletas hojaldradas con sus ingredientes favoritos como mermelada, mantequilla o salsa.
15 comentarios
Hice estos con la masa azul y es tan bueno. Mi familia se lo comió y desde que se describe como tener un sabor de maíz (ya que la masa, obviamente) hice uno con cubitos de Colby Jack y jalapeño. ¡Resultaron deliciosos! En el lado más seco un poco, pero es genial con mantequilla de miel.
¡Me encantan! Son excelentes para el desayuno.
Hola Alicia Jo, ¡gracias por la pregunta! No lo hemos probado con manteca, pero podría funcionar. Si lo pruebas, nos encantaría saber cómo te ha quedado. No dudes en contárnoslo.
¿Puedo sustituir la mantequilla por manteca? No consumo productos lácteos. Ya tengo una fórmula para hacer suero de leche "de almendras".
Hola, Rory. No te recomendamos que utilices una batidora de pie, ya que la masa necesita una mezcla mínima. Los mejores resultados se obtienen mezclando suavemente a mano. Háganos saber si tiene más preguntas.
¿Puedo utilizar una batidora de cocina para esto?
¡Galletas de maíz! Acabo de hacer estos hoy para ir con una olla de frijoles Amarillo. Son extremadamente deliciosos. Los haré con regularidad. Como era la primera vez que los hacía, usé harina ya hecha y masa harina amarilla Masienda. La próxima vez, moleré mi harina y la masa harina. Su maíz nativo es un producto maravilloso, ¡y disfruto mucho nixtamalizándolo y secándolo para hacer masa harina! Muchas gracias por la receta y por vender ingredientes tan buenos y saludables.
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240 g de AP
120 g de masa
14 g de levadura en polvo
3 g de bicarbonato sódico
3 g de sal
168 g de mantequilla
284 g de suero de leche
16 g de miel
Lo hice con harina casera sin gluten Better Batter y ¡estaban deliciosos! Mi harina estaba seca, así que tuve que añadir más líquido. Usé 2 tazas de la harina.
284g de harina
142g de Masa Harina de Maíz Nativo
9g polvo de hornear
2g de bicarbonato sódico
2g de sal
12 cucharadas de mantequilla congelada
1 1/4 c de suero de leche frío
1 cucharada de miel (no la he utilizado)