Equipo Masienda
12 Galletas
La clave para crear galletas altas y hojaldradas es trabajar lo más rápido posible para mantener la mantequilla fría y no trabajar demasiado la masa. Cuanto más rápido se trabaje, más tiernas quedarán las galletas.
2 tazas de harina común
1 taza de Masa Harina de Maíz Nativo, color a elección
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla fría salada, cortada en dados
1 ¼ tazas de suero de leche frío
1 cucharada de miel
Precaliente el horno a 425°F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una batidora Tazón, mezcle la harina común, la harina de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Bata para combinar.
Añadir la mantequilla fría cortada en dados a los ingredientes secos y mezclar. Utilice un cortapastas, una espátula metálica o un tenedor para cortar la mantequilla en la mezcla de harina. El objetivo es incorporar la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
Verter el suero de leche frío y la miel en la mezcla de harina y mantequilla. Mezclar suavemente los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Es importante no mezclar en exceso; la masa debe tener grumos pero estar bien mezclada (sin partes secas de harina) y no estar completamente lisa.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada (utilizar masa harina en lugar de harina si se quiere dar más color a las galletas). A continuación, aplane la masa con las manos y empújela con el talón. Este proceso crea capas hojaldradas al intercalar la mantequilla en la masa. Doble la masa sobre sí misma, dele un cuarto de vuelta y repita el proceso una vez más. Sea suave y rápido para evitar que se derrita la mantequilla.
Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2,5 cm. Utilice un cortador de galletas de 2½-3 pulgadas para cortar las galletas. Presione hacia abajo sin girar el cortador para asegurar un aumento uniforme durante el horneado.
Junte la masa de galletas sobrante y dóblela rápidamente, luego corte galletas adicionales.
Colocar las galletas cortadas en la bandeja de horno preparada. Hornear en el horno precalentado durante unos 15 minutos. No es necesario esperar a que las galletas se doren, esto hará que las galletas se cocinen demasiado.
Deje enfriar las galletas unos minutos antes de servirlas. Disfrute de sus galletas hojaldradas con sus ingredientes favoritos como mermelada, mantequilla o salsa.
15 comentarios
No consigo imprimirlo ni guardarlo como PDF. Sólo dice "preparando vista previa de impresión" durante minutos y minutos, en 3 dispositivos diferentes.
¡Hola Davey! Muchas gracias por tu comentario. Actualmente no tenemos las medidas en gramos, pero tan pronto como alguien de nuestro equipo vuelva a hacer esta receta, nos aseguraremos de medir los ingredientes secos e informaremos con los pesos de la harina y la masa harina. Agradecemos mucho tu sugerencia y la tendremos en cuenta para futuras recetas de repostería.
¡Hola Amy! Todavía no hemos probado a hacer esta receta sin gluten, ¡pero lo haremos pronto! Si decides probarla con harina sin gluten, por favor, vuelve y cuéntanos qué tal te ha salido, ¡nos encantaría conocer tu experiencia!
Parecen increíbles. He descubierto que hornear por peso (gramos), especialmente panes y galletas es mucho más fiable. ¿Es mucha molestia actualizar esta receta con el peso de los productos secos? Especialmente la harina y la masa harina.
¿Se pueden hacer sin gluten con harina sin gluten?