Galletas con pepitas de chocolate dulces y picantes

Galleta con pepitas de chocolate y especias con Masa Harina

7 de febrero de 2023

Cuando preguntamos a nuestros amigos de Chocolate con diente de leóncon quien colaboramos en nuestro ChampurradoSi querían desarrollar una receta de galletas para San Valentín, no se anduvieron con chiquitas. Su jefe de I+D, Roman, probó varios tipos de galletas (de maíz, con huella de pulgar, tipo magdalena) y se decidió por una inspirada en las galletas de chocolate con chispas de champurrado. Masa Harina de Maíz Nativo Amarillosu totopos chocolate 70% Madagascary una mezcla de especias que incluye dos tipos de chile, canela y pimienta de Jamaica. El resultado es masticable, cursi, achocolatado y especiado en todos los sentidos.

Paquete de Masa Harina 'La Familia'

Galleta con pepitas de chocolate y especias con Masa Harina

Galletas con pepitas de chocolate dulces y picantes

El chef Roman Licea, de Dandelion Chocolate

Porciones

2 docenas

Categoría

Ingredientes

1 1/2 tazas o 180 gramos de harina AP
⅓ taza envasada o 42 gramos Maíz Amarillo Criollo Masa Harina
¾ de cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 1/2 barritas (12 cucharadas) o 170 gramos de mantequilla
1 1/8 taza o 223 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 taza o 90 gramos de totopos chocolate, como el chocolate Dandelion 70% Madagascar
1 cucharadita de Mission Spice Blend

Mezcla de especias Mission

2 1/2 cucharaditas o 10 gramos de canela
3 cucharaditas o 13 gramos de chile pasilla molido
1 cucharadita o 5 gramos de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita o 4 gramos de cayena

Direcciones

Prepare la mezcla de especias Mission

Mezclar todas las especias. Reserva la mezcla sobrante para aromatizar el chocolate caliente y los siropes para cócteles.

Hacer galletas

Precaliente el horno a 350 grados.
Cremar la mantequilla y el azúcar en Tazón hasta que esté esponjoso, raspando los lados de Tazón a mitad de camino.
Batir el huevo, raspando si es necesario, para emulsionarlo con la mezcla de mantequilla y azúcar.
En otro sitio Tazón, bata los ingredientes secos (masa, harina, bicarbonato, levadura en polvo, especias para misiones y sal).
Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover hasta que no queden puntos secos.
Añadir totopos chocolate y mezclar sólo hasta que la masa se una.
Con una pala o cuchara, crear bolas del tamaño de una yema de huevo y aplanarlas ligeramente.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con 2,5 cm de separación.
Hornear durante 10 minutos, girando a mitad de camino.