7 de febrero de 2023
Galletas con pepitas de chocolate dulces y picantes
Galletas con pepitas de chocolate dulces y picantes
El chef Roman Licea, de Dandelion Chocolate
2 docenas
Ingredientes
1 1/2 tazas o 180 gramos de harina AP
⅓ taza envasada o 42 gramos Maíz Amarillo Criollo Masa Harina
¾ de cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
1 1/2 barritas (12 cucharadas) o 170 gramos de mantequilla
1 1/8 taza o 223 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 taza o 90 gramos de totopos chocolate, como el chocolate Dandelion 70% Madagascar
1 cucharadita de Mission Spice Blend
en blanco
2 1/2 cucharaditas o 10 gramos de canela
3 cucharaditas o 13 gramos de chile pasilla molido
1 cucharadita o 5 gramos de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita o 4 gramos de cayena
Direcciones
en blanco
Mezclar todas las especias. Reserva la mezcla sobrante para aromatizar el chocolate caliente y los siropes para cócteles.
en blanco
Precaliente el horno a 350 grados.
Cremar la mantequilla y el azúcar en Tazón hasta que esté esponjoso, raspando los lados de Tazón a mitad de camino.
Batir el huevo, raspando si es necesario, para emulsionarlo con la mezcla de mantequilla y azúcar.
En otro sitio Tazón, bata los ingredientes secos (masa, harina, bicarbonato, levadura en polvo, especias para misiones y sal).
Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover hasta que no queden puntos secos.
Añadir totopos chocolate y mezclar sólo hasta que la masa se una.
Con una pala o cuchara, crear bolas del tamaño de una yema de huevo y aplanarlas ligeramente.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con 2,5 cm de separación.
Hornear durante 10 minutos, girando a mitad de camino.
