Direcciones

1. Calienta un comal o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los mangos, los chiles habaneros, la cebolla, el tomate y el ajo. Cocínalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que cada ingrediente esté bien chamuscado y ligeramente carbonizado. Retira primero el ajo y los chiles habaneros cuando estén listos, y a continuación la cebolla, el tomate y los mangos.

2. Pon los mangos asados, los chiles habaneros, la cebolla, el tomate y el ajo en una batidora. Añade el zumo de lima y bate a velocidad baja. Mientras bates, ve vertiendo poco a poco el aceite hasta que la salsa quede homogénea y emulsionada. Sazona con sal al gusto.

3. Incorpora el cilantro picado, o tritura una o dos veces para mezclarlo sin que el cilantro pierda su color vivo y su frescura.

4. Sírvelo inmediatamente con totopos de tortilla o acompáñalo con tacos, carnes a la parrilla, marisco o verduras asadas.