Salsa de mango y habanero asados de Gustavo Romero

Salsa de mango y habanero asados
2 de julio de 2026

El chef Gustavo Romero, de Oro by Nixta, vuelve con otra lección de su clase magistral sobre salsas, en la que esta vez destaca la magia de la técnica del tatemado. Al asar mangos maduros junto con chiles habaneros, tomates, cebolla y ajo, esta salsa de mango y habanero adquiere un sabor dulce y ahumado que equilibra a la perfección su picante intenso. Batida hasta obtener una textura suave y sedosa con lima fresca y cilantro, es una salsa versátil que queda igual de bien con totopos que servida sobre tacos, marisco a la parrilla, verduras asadas o tus proteínas favoritas.

Made In x Masienda Comal
Receta de salsa de mango y habanero asados

Receta de salsa de mango y habanero asados

Gustavo Romero

Porciones

2 tazas

Categoría

Salsas

Lo dulce se combina con el ahumado en esta versión a la brasa de la salsa de mango y habanero. Todos los ingredientes se tuestan en el comal para intensificar su sabor y caramelizar su dulzor natural. Batida hasta quedar homogénea con lima fresca y cilantro, esta salsa tiene el sabor lo suficientemente intenso como para acompañar carnes a la brasa o marisco, pero también es ideal para totopos .

Ingredientes

  • 2 mangos maduros (pero firmes)

  • De 2 a 3 chiles habaneros

  • ½ cebolla blanca mediana

  • 1 tomate Roma

  • 2 dientes de ajo

  • Zumo de 2 limas

  • 1 cucharada de aceite neutro

  • Sal, al gusto

  • ¼ taza de cilantro picado

Direcciones

  1. Calienta un comal o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los mangos, los chiles habaneros, la cebolla, el tomate y el ajo. Cocínalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que cada ingrediente esté bien chamuscado y ligeramente carbonizado. Retira primero el ajo y los chiles habaneros cuando estén listos, y a continuación la cebolla, el tomate y los mangos.

  2. Pon los mangos asados, los chiles habaneros, la cebolla, el tomate y el ajo en una batidora. Añade el zumo de lima y bate a velocidad baja. Mientras bates, ve vertiendo poco a poco el aceite hasta que la salsa quede homogénea y emulsionada. Sazona con sal al gusto.

  3. Incorpora el cilantro picado, o tritura una o dos veces para mezclarlo sin que el cilantro pierda su color vivo y su frescura.

  4. Sírvelo inmediatamente con totopos de tortilla o acompáñalo con tacos, carnes a la parrilla, marisco o verduras asadas.

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