En nuestra humilde opinión, los totopos, también conocidos como chips de tortilla, son una de las recetas de masa más sencillas de producir con el mayor rendimiento de la inversión. Tienen todo lo que hay que tener: crujiente, grasa, sal y posibilidad de comerlos. Nos debemos a nosotros mismos el tomarnos 5 minutos para preparar las nuestras, más pronto que tarde.

En esta entrega de nuestra serie de Formas de Masa, te llevamos a través del proceso ridículamente fácil de preparar chips de tortilla en casa. Freír es nuestro método favorito, pero también puedes optar por hornear tus totopos, si buscas una opción más saludable. Sigue estos sencillos pasos y será difícil que vuelvas a usar los totopos comprados en la tienda.

¿Qué es un totopo?

Un totopo es una tortilla frita. Su nombre proviene de la palabra náhuatl tlaxcaltotopochtl, una combinación de las palabras "tortilla" y "trueno", que significa, a grandes rasgos, "tortillas que hacen ruido al masticar". El tipo más común de totopos son fritos, sin embargo, algunos se hornean y/o se cocinan en el comal.

¿Qué tipo de tortilla debo utilizar?

Aunque las tortillas compradas en la tienda son un lugar tentador para empezar, es mucho más delicioso empezar con una tortilla fresca que hayas preparado tú mismo. Consejo profesional: Cuanto más seca esté la tortilla, más firme será el chip. Así que, si estás usando una tortilla recién hecha, querrás dejarla secar un poco en la encimera (entre una hora, mínimo y toda la noche, máximo) o en el horno durante unos 5 minutos a 350 F.

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Método de fritura

Cortar una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también sirven, si se preparan para cubrir ensaladas o sopas). Precaliente el aceite a 350 grados F. Pruebe un totopo dejándolo caer en la freidora; si está caliente, debe chisporrotear inmediatamente. Cuando esté listo, deje caer los trozos de tortilla en la freidora y muévalos continuamente durante 30 a 60 segundos. Con una espumadera o una araña, sáquelas de la freidora cuando estén doradas (entre 30 y 60 segundos) y páselas a una bandeja forrada con papel de cocina (opcional). Deje que el exceso de aceite se absorba en la toalla de papel y transfiéralo rápidamente a una batidora Tazón mientras aún esté caliente. Sazonar con sal marina fina o cualquier otro condimento (chile en polvo, ácido cítrico, etc.) y mezclar inmediatamente. Deben quedar crujientes y quebradizas.

Método de horneado

Cortar una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también sirven, si se preparan para cubrir una ensalada o una sopa). Cubra las patatas fritas ligeramente con aceite y colóquelas tan planas y uniformemente como sea posible en una bandeja completa (con una rejilla de apoyo), idealmente sin que se toquen entre sí o con la superficie plana de la bandeja para que el aire pueda circular uniformemente entre y alrededor de las patatas fritas. Colóquelas en el horno a 375 F y cocínelas durante 5 minutos. Después de 5 minutos, saque las patatas y déles la vuelta. Salar las patatas antes de volver a meterlas en el horno. Cocine durante aproximadamente diez minutos más, o hasta que estén crujientes. Las patatas fritas al horno, incluso con aceite, nunca estarán tan crujientes como las fritas, pero se acercarán lo suficiente y serán algo más saludables.

Nota sobre el almacenamiento

Los totopos se disfrutan mejor cuando están frescos, sin embargo, tienen una vida útil más larga a temperatura ambiente, en comparación con una tortilla de mesa. Si se guardan adecuadamente en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación, los totopos pueden conservarse hasta siete días (si se cocinan con aceite) o incluso semanas (si se hornean sin aceite). Eso sí, es posible que se pongan un poco rancios en una semana. Si es así, puede probar a calentarlos de nuevo para que queden más crujientes.