En nuestra humilde opinión, los totopos, también conocidos como chips de tortilla, son una de las recetas de masa más sencillas de producir con posiblemente el mayor retorno de la inversión. Tienen todas las cosas correctas: crocante, grasa, sal, scoopability. Nos debemos a nosotros mismos tomarnos 5 minutos para preparar el nuestro, más temprano que tarde.

En esta entrega de nuestra serie Masa Shapes, lo llevamos a través del proceso ridículamente fácil de preparar chips de tortilla en casa. Freír es nuestro método favorito personal, pero también puede optar por hornear sus chips de tortilla, si está buscando una opción más saludable. Siga estos sencillos pasos y le resultará difícil volver a los chips de tortilla comprados en la tienda.

¿Qué es un totopo?

Un totopo es un chip de tortilla. Su nombre proviene de la palabra náhuatl tlaxcaltotopochtl, una combinación de las palabras "tortilla" y "trueno", que significa aproximadamente "tortillas que hacen ruido al masticar". Los totopos más comunes son los fritos, sin embargo, algunos se hornean y/o se cocinan en el comal.

¿Qué tipo de tortilla debo usar?

Si bien las tortillas compradas en la tienda son un lugar tentador para comenzar, es mucho más delicioso comenzar con una tortilla fresca que haya preparado usted mismo. Consejo Pro Chip: Cuanto más seca esté la tortilla, más firme será la fritura. Entonces, si está usando una tortilla recién hecha, querrá dejar que se seque un poco en el mostrador (entre una hora, mínimo y toda la noche, máximo) o en el horno durante unos 5 minutos a 350 F .

Usamos Masienda Heirloom Corn Masa Harina para las tortillas en nuestro video, que puedes comprar aquí. Si necesita un repaso sobre cómo hacer una tortilla con masa harina, puede seguir el video a continuación.

Método Frito

Corte una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también funcionarán, si se preparan para una ensalada o sopa). Precaliente el aceite a 350 grados F. Pruebe un totopo colocándolo en la freidora; si está caliente, debe chisporrotear inmediatamente. Cuando esté listo, coloque los pedazos de tortilla en la freidora y muévalos de manera continua durante 30 a 60 segundos. Con una espumadera o una araña, retírelos de la freidora cuando estén dorados (alrededor de 30 a 60 segundos) y transfiéralos a una bandeja forrada con toallas de papel (opcional). Deje que el exceso de aceite se absorba en la toalla de papel y transfiéralo rápidamente a un tazón mientras aún está caliente. Sazone con sal marina fina o cualquier otro condimento (chile en polvo, ácido cítrico, etc.) y revuelva inmediatamente. Deben quedar crujientes y crujientes.

Método horneado

Corte una tortilla de mesa en cuartos, quintos o sextos (las tiras también funcionarán, si se preparan para una ensalada o sopa). Cubra las papas fritas ligeramente con aceite y colóquelas de la manera más plana y uniforme posible en una bandeja de hojas completa (con una rejilla de descanso), idealmente sin tocarse entre sí ni con la superficie plana de la bandeja de hojas para que el aire pueda circular uniformemente entre y alrededor de las papas fritas. Coloque en el horno a 375 F y cocine por 5 minutos. Después de 5 minutos, retire y voltee las papas fritas. Salar las patatas antes de volver a colocarlas en el horno. Cocine por aproximadamente diez minutos más, o hasta que estén crujientes. Las papas fritas al horno, incluso con aceite, nunca estarán tan crujientes como las papas fritas, pero se acercarán lo suficiente y se sentirán un poco más saludables.

Una nota sobre el almacenamiento

Los totopos se disfrutan mejor cuando están frescos, sin embargo, tienen una vida útil más larga a temperatura ambiente, en comparación con una tortilla de mesa. Cuando se almacenan correctamente en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar, los totopos se pueden conservar hasta siete días (si se cocinan con aceite) o incluso semanas (si se hornean sin aceite). Dicho esto, pueden volverse un poco rancios dentro de una semana. Si es así, puede intentar calentarlos nuevamente para obtener un poco más de crujiente.