Kate Ray es una cocinera y escritora de origen vegetal afincada en Hudson Valley, Nueva York, que se entusiasma con los cereales locales y los postres extraños en su Substack. ¿Su última creación? Tazón galleta de maíz endulzada con arce, vegana, sin gluten y profundamente satisfactoria.
En palabras de Kate:
"El maíz y el sirope de arce son una combinación deliciosa: las notas terrosas y aromáticas de cada uno se combinan para conseguir un dulzor equilibrado perfecto. Hacía meses que tenía apuntada la idea de hacer una galleta de maíz y arce, pero no fue hasta que Teresa Finney me habló de cómo utiliza la masa harina en sus dulces que me decidí a probar a hacer una galleta con masa harina.
"Estas galletas son crujientes por fuera y suaves y mantecosas por dentro, a pesar de no usar mantequilla. Son extremadamente fáciles de hacer - sólo un Tazón (si utiliza uno apto para microondas para derretir el aceite de coco) y sin necesidad de tiempo de enfriamiento. El glaseado es opcional, pero los convierte en una delicia y ayuda a que se conserven frescos más tiempo."
2 comentarios
¡Lo probé y me encantó! Utilicé mantequilla derretida en lugar de aceite de coco y dos huevos en lugar de mantequilla de anacardo.
El sabor era muy original: se nota mucho el sabor del maíz y combina muy bien con el sirope de arce. Quedaron estupendas para un evento del trabajo y al final se acabaron todas.
La receta dio para 12 galletas (grandes), pero me quedé sin glaseado, así que quizá la próxima vez haga más, ¡pero sin duda volveré a hacerlas!
¡Gracias por esta receta tan deliciosa y única, y por hacer que sea tan fácil prepararla!
Las preparé para una comida improvisada en honor a un compañero de trabajo que no puede consumir gluten ni lácteos, así que tuve que sustituir el aceite de coco por aceite de canola y la mantequilla de anacardo por mantequilla de maní, ya que era lo que tenía a mano. La masa quedó muy seca y quebradiza. Tuve que añadir más aceite de canola para que se ligara. Como ya tenían un aspecto bastante seco cuando los metí en el horno, me preocupaba saber cuándo estarían listos, pero aparecieron grietas en la parte superior tal y como indicaba la receta. Son lo suficientemente dulces como para no sentir la necesidad de añadir el glaseado. Si los volviera a hacer, probablemente añadiría alguna especia, como canela.