Churros de Masa con Azúcar de Hibisco

Direcciones

1. En una gran batidora Tazón, añada todos los ingredientes de la cobertura de azúcar y jengibre de hibisco y mézclelos bien. Reservar.

2. Poner el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla en un cazo a fuego medio-alto. Una vez derretida la mantequilla, retirar del fuego y añadir la harina de maíz, la sal kosher y la canela molida, si se utiliza. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa y no queden bolsas secas de harina de maíz.

3. Ponga la masa en Tazón y déjela enfriar un poco. Una vez fría, añada un huevo y mezcle a velocidad media. Añada el segundo huevo y, a continuación, el extracto de vainilla y siga mezclando hasta que todo se haya incorporado por completo. La masa estará más suelta que antes, pero aún se podrá usar con pipa. Llegados a este punto, es hora de preparar el aceite para freír. Añada suficiente aceite a una olla grande, como un horno holandés, para cubrir unos 5 cm por los lados y ponga el fuego a medio-alto. Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear grande y déjela a un lado.

4. Pasa la masa de churros a una manga pastelera grande con una boquilla de estrella cerrada. Si va a hacer churros en forma de corazón: forre una bandeja para hornear que quepa en el congelador con papel de pergamino. Coloque los corazones sobre el papel y llévelos al congelador para que se endurezcan durante unos 30 minutos antes de freírlos. Si va a freír los churros directamente en el aceite: Una vez que el aceite alcance los 375F en un termómetro de lectura instantánea, vierta cuidadosamente los churros en el aceite por tandas, unos 4 churros a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Utilice unas tijeras de cocina rociadas con un poco de aceite en aerosol para cortar los churros de la manga pastelera.

5. Freír los churros unos 3 minutos por un lado, luego dar la vuelta y seguir friendo otros 2 - 2 ½ minutos hasta que estén dorados.

6. Transfiera los churros del aceite a la bandeja para hornear preparada con la rejilla para enfriar. Una vez que los churros se hayan secado un poco del aceite, pásalos por la cobertura de azúcar de jengibre y hibisco y vuelve a colocarlos en la bandeja para hornear mientras fríes el resto de los churros. Disfruta de los churros mientras aún están calientes, ya que tienden a perder su crujiente cuando se han enfriado mucho.