Mientras trabajaba como asistente de Ina Garten, Kristina Felix se obsesionó con el arte de la nixtamalización y se compró un Molinito de Masienda como regalo de cumpleaños, sumergiéndose en el arte de hacer tortillas. Desde entonces, hemos tenido la gran suerte de incorporar a Kristina aún más al universo Masienda, primero con una temporada en nuestro equipo de marca y luego como probadora de recetas para nuestro próximo libro de cocina, Vitamina T.
Kristina es toda una clase: tras completar su trabajo de pruebas para Vitamina T, envió regalos de agradecimiento hechos en casa a los autores. Desde entonces, no hemos podido dejar de pensar en la salsa negra que preparó y envasó con tanto cariño. Pocos regalos son más memorables que los hechos en casa, y no se nos ocurre nada que nos gustaría más recibir que un condimento casero.
A medio camino entre una mantequilla de nueces y una salsa macha batida, esta salsa (inspirada en la receta de Gabriela Camara para la Salsa Negra) es una mezcla dulce, ahumada y terrosa de chiles morita, nueces pecanas y piloncillo. Úsala como el pesto, úntala en una tortilla caliente para un aperitivo rápido o mézclala con pasta recién cocida y un poco de agua de la cocción para hacer una salsa sedosa y deliciosa.
En la actualidad, Kristina desarrolla recetas para NYT Cooking, escribe un precioso boletín informativo y está trabajando en su propio libro de cocina. Estamos deseando compartir más de sus deliciosas creaciones.
5 comentarios
¡Hola, Kim! Por supuesto que puedes usar chiles secos guajillo y ancho para esta receta.
Tengo muchos chiles secos ancho y guajillo. ¿Podría usarlos en su lugar?
¡Hola, Carol! Sí, buena pregunta, y lo que ves en las fotos es, de hecho, la textura correcta. Cuando hablamos de «mantequilla de frutos secos», nos referimos más bien a una mantequilla natural, no a la que queda súper suave y totalmente emulsionada. Así que la salsa debe quedar un poco gruesa o granulosa, con algo de separación de aceite, no perfectamente cremosa. Si la tuya tiene un poco de textura y queda algo líquida, con aceite flotando en la superficie, está justo como debe estar.
Las instrucciones (textura suave de mantequilla de frutos secos) no parecen coincidir con las fotos (textura granulosa con aceite separado). ¿Qué me aconsejan?
¡Estoy deseando prepararlo!