Las Encacahuatadas con Cacahuete son un gran triunfo vegetariano

Direcciones

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1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.

2. Añadir las setas y las chalotas. Sazonar con sal y cocinar hasta que las setas estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Cuando las setas empiecen a ablandarse, añade la mantequilla y sigue cocinando hasta que estén totalmente tiernas y doradas.

3. Exprimir el zumo de ¼ de limón sobre la mezcla y reservar.

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1. Cocine los tomates, la cebolla, el ajo y los cacahuates en un comal seco a fuego medio hasta que se doren ligeramente, y tueste los chiles hasta que estén fragantes.

2. Pasar los ingredientes carbonizados a una batidora. Añada el caldo, el zumo de lima y una pizca de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

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1. Calentar el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Vierta la salsa en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para desarrollar el sabor.

2. Cubrir ligeramente cada tortilla con un poco de aceite de aguacate. Fríe cada tortilla durante 5-10 segundos en una sartén caliente, hasta que estén flexibles.

3. Pasar la tortilla a la salsa, asegurándose de que quede totalmente cubierta.

4. Rellene cada tortilla bañada en salsa con el relleno de champiñones y, a continuación, dóblelas. Vierta salsa extra sobre la parte superior de las tortillas rellenas.

5. Rocíe con crema mexicana y adorne con cilantro fresco y aguacate rebanado. Sirve inmediatamente y ¡disfruta!