Las Encacahuatadas con Cacahuete son un gran triunfo vegetariano

Name: Encacahuatadas (Enchiladas en salsa de cacahuate)
Yield: 12 encacahuatadas
Ingredients: 3 cups oyster mushrooms, sliced; 1 medium shallot, finely chopped; 1 tbsp olive oil; 1 tbsp butter; Juice of ¼ lemon; Salt, to taste; 2 tbsp avocado oil; ½ red onion, roughly chopped; 5 small Roma tomatoes; 3 garlic cloves, peeled; ¾ cups roasted peanuts (if using salted, adjust seasoning as needed); 3 guajillo chiles, stems and seeds removed; 1 ½ cup broth (chicken or vegetable); Juice of ½ lime; Salt, to taste; 12 corn tortillas; Avocado oil; Mexican crema; Fresh cilantro, chopped; Sliced avocado

24 de octubre de 2024

Las encacahuatadas son como la prima más rica y rica de las enchiladas, con tortillas de maíz bañadas en una salsa de cacahuete picante que adquiere todo el protagonismo. Este plato fuerte y rico en proteínas puede hacerse vegetariano con un relleno como setas salteadas. ¿Quieres que no lleve lácteos? Sólo tienes que cambiar la mantequilla del relleno por mantequilla vegana, y cubrirlo con una sencilla crema de anacardos (en lugar de crema mexicana) para un acabado perfecto a base de plantas.

Encacahuatadas (Enchiladas en salsa de cacahuate)

Miguel Guerrero

Porciones

12 encacahuatadas

Ingredientes

Para el relleno

3 tazas de champiñones ostra, cortados en láminas
1 chalota mediana, finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Zumo de ¼ limón
Sal, al gusto

Para la salsa

2 cucharadas de aceite de aguacate
½ cebolla roja, picada groseramente
5 tomates Roma pequeños
3 dientes de ajo pelados
¾ tazas de cacahuetes tostados (si se utilizan salados, rectificar la sazón)
3 chiles guajillos, sin tallos ni semillas
1 ½ taza de caldo (de pollo o verduras)
Zumo de ½ lima
Sal, al gusto

Para montaje

12 tortillas de maíz
Aceite de aguacate
Crema mexicana
Cilantro fresco picado
Aguacate en rodajas

Direcciones

Hacer el relleno

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
Añadir las setas y las chalotas. Sazonar con sal y cocinar hasta que las setas estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Cuando las setas empiecen a ablandarse, añade la mantequilla y sigue cocinando hasta que estén totalmente tiernas y doradas.
Exprimir el zumo de ¼ de limón sobre la mezcla y reservar.

Prepare la salsa

Cocine los tomates, la cebolla, el ajo y los cacahuates en un comal seco a fuego medio hasta que se doren ligeramente, y tueste los chiles hasta que estén fragantes.
Pasar los ingredientes carbonizados a una batidora. Añada el caldo, el zumo de lima y una pizca de sal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

Montar las Encacahuatadas

Calentar el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Vierta la salsa en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para desarrollar el sabor.
Cubrir ligeramente cada tortilla con un poco de aceite de aguacate. Fríe cada tortilla durante 5-10 segundos en una sartén caliente, hasta que estén flexibles.
Pasar la tortilla a la salsa, asegurándose de que quede totalmente cubierta.
Rellene cada tortilla bañada en salsa con el relleno de champiñones y, a continuación, dóblelas. Vierta salsa extra sobre la parte superior de las tortillas rellenas.
Rocíe con crema mexicana y adorne con cilantro fresco y aguacate rebanado. Sirve inmediatamente y ¡disfruta!

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Las Encacahuatadas con Cacahuete son un gran triunfo vegetariano

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