Durante el proceso de cocción de una tortilla, se produce un inflado cuando la humedad atrapada en el interior de la tortilla se calienta y se expande hacia el exterior en forma de vapor. Aunque es una maravilla para la vista, es mucho más que simple estética. La expansión ayuda a garantizar que la tortilla se cocine uniformemente por el centro, manteniendo al mismo tiempo la humedad y la elasticidad adecuadas. Es el sello distintivo de una tortilla bien hecha.

• Humedad
  Intente conseguir una masa bien amasada (tres minutos más o menos bastarán) y bien hidratada. Debe ser un poco más pegajosa que la plastilina, pero no tanto como para adherirse a las manos. Si utiliza masa harina, deje reposar la masa tapada durante 10-20 minutos.
• Compresión
  Una presión constante y uniforme permite que la presión del vapor aumente y se expanda hacia fuera, formando una masa. Recomendamos presionar una vez, luego dar la vuelta a la masa presionada para que el lado que estaba más cerca de la bisagra esté ahora más cerca de la palanca, y presionar de nuevo para asegurarse de que la tortilla se hincha uniformemente.
• Temperatura
  Sin calor, no hay hojaldre. Precalienta una sartén antiadherente a al menos 400° F (fuego medio-alto/alto en tu cocina) y dora durante 20 segundos por cada lado para atrapar la humedad en el centro de la tortilla. A continuación, dale la vuelta una vez más hasta que la tortilla se hinche o esté bien hecha.