Prensa para Tortillas 'Doña Rosa'

Desde Oaxaca con amor

La prensa para tortillas Doña Rosa viene del corazón de la Central de Abastos de Oaxaca, donde Doña Rosa ha estado vendiendo su diseño a los lugareños desde hace más tiempo del que puede recordar. Su robustez (gracias al acero laminado en caliente) y su diseño deliberado (el espacio entre las placas) hacen posible una gama de grosores de tortilla. Además, está acabada con pintura en polvo apta para uso alimentario en tres elegantes tonos. Esta prensa artesanal le ayudará a llevar sus tortillas al siguiente nivel.

Anatomía de un Hojaldre de Tortilla

Durante el proceso de cocción de una tortilla, se produce un inflado cuando la humedad atrapada en el interior de la tortilla se calienta y se expande hacia el exterior en forma de vapor. Aunque es una maravilla para la vista, es mucho más que simple estética. La expansión ayuda a garantizar que la tortilla se cocine uniformemente por el centro, manteniendo al mismo tiempo la humedad y la elasticidad adecuadas. Es el sello distintivo de una tortilla bien hecha.

  • Humedad
    Intente conseguir una masa bien amasada (tres minutos más o menos bastarán) y bien hidratada. Debe ser un poco más pegajosa que la plastilina, pero no tanto como para adherirse a las manos. Si utiliza masa harina, deje reposar la masa tapada durante 10-20 minutos.
  • Compresión
    Una presión constante y uniforme permite que la presión del vapor aumente y se expanda hacia fuera, formando una masa. Recomendamos presionar una vez, luego dar la vuelta a la masa presionada para que el lado que estaba más cerca de la bisagra esté ahora más cerca de la palanca, y presionar de nuevo para asegurarse de que la tortilla se hincha uniformemente.
  • Temperatura
    Sin calor, no hay hojaldre. Precalienta una sartén antiadherente a al menos 400° F (fuego medio-alto/alto en tu cocina) y dora durante 20 segundos por cada lado para atrapar la humedad en el centro de la tortilla. A continuación, dale la vuelta una vez más hasta que la tortilla se hinche o esté bien hecha.

Prensa a la perfección

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