Una prensa para tortillas es una invitación no sólo a disfrutar de tortillas frescas toda la vida, sino también a explorar todas las posibilidades que ofrece la masa fresca: tetelas, flautas, huaraches, por no hablar de todos los usos adicionales que se le pueden dar a este utensilio de cocina. Estamos hablando de smashburgers, roti, envoltorios para dumplings, milanesas. El cielo es el límite, de verdad.

Durante el proceso de cocción de una tortilla, se produce un inflado cuando la humedad atrapada en el interior de la tortilla se calienta y se expande hacia el exterior en forma de vapor. Aunque es una maravilla para la vista, es mucho más que simple estética. La expansión ayuda a garantizar que la tortilla se cocine uniformemente por el centro, manteniendo al mismo tiempo la humedad y la elasticidad adecuadas. Es el sello distintivo de una tortilla bien hecha.

• Humedad
  Intente conseguir una masa bien amasada (tres minutos más o menos bastarán) y bien hidratada. Debe ser un poco más pegajosa que la plastilina, pero no tanto como para adherirse a las manos. Si utiliza masa harina, deje reposar la masa tapada durante 10-20 minutos.
• Compresión
  Una presión constante y uniforme permite que la presión del vapor aumente y se expanda hacia fuera, formando una masa. Recomendamos presionar una vez, luego dar la vuelta a la masa presionada para que el lado que estaba más cerca de la bisagra esté ahora más cerca de la palanca, y presionar de nuevo para asegurarse de que la tortilla se hincha uniformemente.
• Temperatura
  Sin calor, no hay hojaldre. Precalienta una sartén antiadherente a al menos 400° F (fuego medio-alto/alto en tu cocina) y dora durante 20 segundos por cada lado para atrapar la humedad en el centro de la tortilla. A continuación, dale la vuelta una vez más hasta que la tortilla se hinche o esté bien hecha.