La prensa de tortillas Doña Rosa proviene del corazón de la Central de Abastos de Oaxaca, donde Doña Rosa ha estado vendiendo su diseño a los lugareños durante más tiempo del que puede recordar. Su peso puro (gracias al acero laminado en caliente) y el diseño deliberado (el espacio entre las placas) hacen posible una gama de grosores de tortilla. Además, se ha terminado con una capa de polvo apto para alimentos en Estados Unidos en tres elegantes tonos. Esta prensa artesanal te ayudará a llevar tus tortillas al siguiente nivel.

Una bocanada ocurre durante el proceso de cocción de una tortilla cuando la humedad atrapada dentro de la tortilla se calienta y se expande hacia afuera en forma de vapor. Aunque es una maravilla para la vista, se trata de mucho más que solo estética. El hojaldre ayuda a garantizar que la tortilla se cocine de manera uniforme en el centro y, al mismo tiempo, mantiene la humedad y la elasticidad adecuadas. Es el sello de una tortilla bien hecha.

• Humedad
  Apunta a una masa que esté bien amasada (unos tres minutos serán suficientes) y bien hidratada. Debe ser un poco más pegajoso que Play-Doh, pero no tanto como para que se adhiera a tus manos. Si está usando masa harina, considere dejar reposar la masa, tapada, durante 10 a 20 minutos.
• Compresión
  La presión constante y uniforme permite que la presión del vapor se acumule y se expanda hacia afuera, formando una bocanada. Recomendamos presionar una vez, luego voltear la masa prensada para que el lado que estaba más cerca de la bisagra ahora esté más cerca de la palanca y presionar nuevamente para asegurar que la tortilla se hinche uniformemente.
• Temperatura
  Sin calor, sin soplo. Precaliente una sartén antiadherente a por lo menos 400° F (temperatura media-alta/alta en la estufa) y dore durante 20 segundos por cada lado para atrapar la humedad en el centro de la tortilla. Luego voltee una vez más hasta que la tortilla se hinche o esté completamente cocida.