Hoja Santa Tetelas con Crema de Almendras de Alexa Soto

Presentamos a Alexa Soto , la primera Chef en Residencia de Masienda. Hemos admirado durante mucho tiempo las versiones creativas basadas en plantas de Alexa de su cocina nativa mexicana (piense: tacos crujientes de champiñones ostra, yaca cochinita pibil y más), por lo que nos sentimos honrados de que se uniera a nosotros en nuestro estudio para grabar una serie de videos de recetas. para compartir con ustedes. Para ser honesto, no sabíamos completamente qué esperar: no todos llevamos una dieta vegana, y ¿quién sabe si la comida que se ve hermosa en Instagram realmente sabe bien?

Bien. Cada plato que Alexa cocinó para nuestro equipo nos hizo regresar por segundos (y tercios, y llenando tupperwares para llevar a casa con nuestras familias). Habíamos pedido el almuerzo fijo, pero apenas lo tocamos.

Este plato, inspirado en uno que Alexa probó en Los Loosers (un lugar vegano favorito en la Ciudad de México) puede ser nuestra versión favorita de tetelas en la memoria reciente. Masa azul terrosa envuelta en hojas herbáceas de hoja santa, rellena con una crema de almendras, suave como la seda, parecida al queso crema... los sabores son tan complejos que no creerás lo fácil que se combina. Si puede encontrar hoja santa fresca en su mercado mexicano local, agrega una increíble profundidad de sabor a este plato, pero si no, continúe sin ellos.

Hoja Santa Tetelas with Almond Crema

Alexa Soto

Rated 3.8 stars by 42 users

Ingredients

2 cups masa harina
2 cups warm water
Pinch of salt
1 cup raw almonds
1 small white onion, roughly chopped
2 cloves garlic
1 lemon
8 leaves hoja santa
Cooking oil such as avocado oil
Optional: salsa to garnish
Optional: avocado to garnish

Directions

Make the Almond Crema

Cover almonds with boiling water and let soak for 15 minutes. Once they have soaked for 15 minutes remove the skin from each almond.
Sauté onion and whole garlic cloves in a skillet with oil until lightly browned.
Place almonds in the blender with lemon juice, salt, sautéed onion, garlic cloves, water and blend on high for 1 minute. If you need a bit more liquid add 1-2 tbsp more of filtered water. Should be super smooth!

Mix the Masa

In a bowl, combine the masa harina and a pinch of salt. Add in warm water a little at a time (start with a cup, then add a half cup, then the final half cup), mixing with your hands.
Once all the water is in, knead by hand for 7-10 minutes. If the mixture sticks to your hands, add a little more masa harina.
Cover the masa with a damp paper towel and let sit for 5-10 minutes.

Shape the Tetelas

Using a tortilla press with two plastic liner sheets, place a leaf of hoja santa atop the bottom liner. Take a golf ball sized portion of masa and press on top of the leaf to form a tortilla, about ¼” thick.
Remove the top plastic liner and add a dollop of almond crema to the center of the tortilla.
Using the bottom plastic liner, fold the tortilla from the upper left diagonally towards the center, then the upper right towards the center, and finally from the bottom up towards the center to create a sealed triangle.
Lightly drizzle oil onto a pan set over medium-heat and cook the tetela for about 2 minutes on each side.
Garnish with salsa and avocado and enjoy!