Añade un poco de potencia a tu pizza (y a todo lo demás) con la Salsa Macha

Masienda Pura Macha salsa macha rociada sobre la pizza

Fotografía de Dylan + Jeni.

Conoce el condimento para todo. Si aún no te has iniciado en el club de fans de este crujiente y picante aceite de chile, prepárate para sorprenderte con su versatilidad. El New York Times llamó a la salsa macha el MVP de los condimentos en 2020, pero este primo profundamente sabroso del chile crujiente que se originó en Veracruz, México, ha sido un elemento básico de la despensa mexicana (y del caddie de condimentos de la taquería) durante generaciones. ¿A qué esperas?

Masienda Pura Macha rociada sobre un boniato asado

Foto de Graydon Herriott. 

¿Qué es la Salsa Macha?

Traducida literalmente como "salsa brava" (una referencia al nivel de picante de algunas recetas, no de todas), la salsa macha es un delicioso aceite de chile que se prepara tradicionalmente con alguna combinación de chiles (por ejemplo, chile morita, chile de árbol, chile guajillo), nueces y/o semillas, especias y frutos secos. El aceite bermellón brillante, picante y sabroso por sí mismo, une los demás ingredientes y flota en la parte superior, dejando un popurrí de especias en el fondo para ser removido. ¿Hemos mencionado que se puede conservar y no requiere refrigeración?

Como muchas otras salsas, la salsa macha ha sido adaptada por diferentes culturas: desde las tradicionales salsas machas de México, hasta los aceites de chile de China y el Sudeste Asiático, pasando por la salsa "XO" de Hong Kong y el rāyu de Japón, los condimentos a base de aceite pueden ser rastreados en culturas de todo el mundo.

Pura Macha rociada sobre una tostada de huevo frito

Foto de Graydon Herriott. 

¿Cuál es la historia de la Salsa Macha?

Las raíces de la salsa macha se remontan a Orizaba (una ciudad de Veracruz), donde los indígenas totonacas muelen chiles secos, semillas de sésamo y sal, para obtener una pasta picante y sin aceite, pero se pueden encontrar versiones de la salsa macha en todo México. En Oaxaca, se suelen añadir chapulines (saltamontes tostados) para que sea más crujiente. En Colima, según Cocineros sin Fronterasel condimento se conoce como salsa de chile de arból, por el pequeño chile rojo que da a la salsa un toque súper picante, y suele servirse con el pozole blanco de la región.

El escritor de Texas Monthly el escritor José Ralat plantea que las similitudes de la salsa macha con el aceite de chile asiático podrían no ser pura coincidencia:

Durante los siglos posteriores a la conquista de Mesoamérica, Veracruz, fundada por el conquistador español Hernán Cortés en 1519, fue un importante puerto comercial que recibía productos de Oriente. Nadie lo sabe con certeza, pero es posible que tanto el aceite de chile asiático como la salsa macha fueran producto de la innovación impulsada por el comercio intercontinental. Una polinización culinaria similar tuvo lugar en Acapulco, a trescientas millas al suroeste de Orizaba, donde los barcos españoles trajeron influencias japonesas que aún hoy resuenan en la cocina mexicana.

Hay muchas más variaciones de la salsa macha que regiones en México. La versión de la difunta y gran Diana Kennedy, que aparece en Mi Méxicose salta las nueces y añade una taza entera de cerveza. El aceite de chile es realmente un lienzo en blanco para la creatividad.

¿Cuáles son los diferentes usos de la Salsa Macha? 

¿Quiere añadir especias, sabor y textura a su comida? Las innumerables variaciones de Pura Machamejoran todo, desde los tacos hasta los huevos fritos, pasando por las verduras asadas y los cuencos de cereales. Incluso nos gusta mezclado en un simple aderezo para ensaladas, o como salsa para mojar albóndigas. Incluso puede ser un aderezo para el helado si le gusta el calor con su dulce. Y no está de más repetirlo: Pizza. La pizza es la mejor amiga italiana de la salsa macha. 

Trío Masienda Pura Macha

Tienda Masienda Pura Macha Salsa Macha.

Conoce la línea Pura Macha de Masienda

Si bien la salsa macha tradicional es una verdadera delicia, también es una fórmula que se presta a ser modificada... y eso es lo que hemos hecho. Creada por los miembros del equipo de Masienda, Danielle y Jorge, Pura Macha es nuestro propio guiño a las tradicionales salsas machas de México. Con Pura Macha podemos añadirla a platos de masa como tacos, quesadillas y tamales, así como a pizzas, ensaladas, verduras asadas, fideos, judías, arroz, pasta, yogur, pan y mantequilla... las posibilidades son infinitas. Actualmente ofrecemos cuatro deliciosas variaciones:

Guajillo + Cereza + Cacao Nib es nuestra salsa más dulce, nueva y masticable hasta ahora, con un nivel de picante suave-medio. Aporta el sabor de las cerezas secas de Montgomery y el sabor agradablemente picante del cacao real para equilibrar el calor de los chiles chipotle y guajillo. Los nibs de cacao son una alternativa no alergénica a los clásicos cacahuetes que aportan a cada cucharada el factor crujiente definitivo. No se deje engañar por el cacao: no se trata de una salsa macha de chocolate, en sí misma (piense en la profundidad ahumada del mejor mole). Esta Pura Macha requiere productos lácteos: sube el nivel de la aburrida rueda de queso Brie en tu tabla de quesos, rocíala sobre la ricotta, o pásala por el helado de vainilla para conseguir un factor de sorpresa serio -¡hola, hermana picante de Cherry García! También nos gusta sobre un taco para el desayuno, sobre el salmón o como adobo. (Ingredientes: Aceite de semilla de uva, chile guajillo, chile chipotle, nibs de cacao, cereza seca, azúcar, aceite de girasol, azúcar moreno, sal marina)

Chipotle + Café + Cacahuete se conoce cariñosamente como El Ojo Rojo en la sede de Masienda. Una mezcla ardiente de chiles chipotle, morita y pasilla se une a una taza de café con algunos cacahuetes. Es el más picante de los tres, y lo servimos con todas las carnes (y nos referimos a TODAS), ñames asados, zanahorias y champiñones portobello. El café se adapta muy bien a los tacos de desayuno, pero no te preocupes, ¡es descafeinado! Este se inspiró en los clásicos aliños de café y tiene esa vibra de calor dulce. (Ingredientes: Aceite de semilla de uva, chile chipotle, chile morita, chile pasilla, cacahuete tostado, café molido, pimentón, azúcar moreno, sal marina. Contiene: cacahuetes)

Masienda Pura Macha salsa macha | Chipotle + Café + Maní



Guajillo + Arándano + Avellana equilibra una calidez suave con una dosis refrescante de elementos dulces y salados. Esta es la combinación de entrada de la línea Pura Macha, la salsa que te prepara para exploraciones más profundas de macha por venir. Se puede servir sobre verduras asadas, pizza, ensaladas, quesadillas, tamales... es ideal para todo. De las tres variedades que hemos creado, ésta es la clásica estrella de todos los usos. Es la más amplia y la que más realza cualquier cosa. (Ingredientes: Aceite de semilla de uva, chile guajillo, chile pasilla, avellana tostada, arándanos secos, ajo negro, vinagre de sidra de manzana, chile de árbol, sal marina. Contiene: avellanas)

Árbol + Nori + Sésamo es un homenaje a los sabores ricos en umami del furikake (sin el glutamato). El chile de árbol dice "¡hola, estoy aquí!" y la pimienta de Sichuan dice "¡hola, me quedo!", mientras que el nori y el sésamo juegan juntos en el fondo, seduciendo sutilmente el umami de las verduras y causando un gran impacto. Lo utilizamos con todo tipo de mariscos (gambas asadas, pescado a la talla...), setas asadas, huevos, arroz, fideos, crudités de verduras y ensaladas. (Ingredientes: Aceite de uva, Chile de Árbol, Chile Guajillo, Ajo Negro, Nori, Sésamo, Comino, Sal Marina, Pimienta de Sichuan)

Pura Macha en una tabla de quesos

Foto de Dylan + Jeni. 

Lo que dice la gente sobre Pura Macha

"Intrigante ... Son crujientes, con aceite y chiles, y ofrecen algo de dulzura para compensar el calor." -Florence Fabricant The New York Times

"Metas de despensa ... la línea Pura Salsa Macha es una colección de tres giros divertidos en el aderezo picante". -Thrillist

"Cuando se trata de la salsa macha, la tradición está condenada. Pura Macha ofrece tres "guiños lúdicos" inspirados en el original mexicano." -Epicurious