Fotografía de Dylan + Jeni.

Conoce el condimento para todo. Si aún no te has iniciado en el club de fans de este crujiente y picante aceite de chile, prepárate para sorprenderte con su versatilidad. El New York Times llamó a la salsa macha el MVP de los condimentos en 2020, pero este primo profundamente sabroso del chile crujiente que se originó en Veracruz, México, ha sido un elemento básico de la despensa mexicana (y del caddie de condimentos de la taquería) durante generaciones. ¿A qué esperas?

Foto de Graydon Herriott. 

¿Qué es la Salsa Macha?

Traducida literalmente como "salsa brava" (una referencia al nivel de picante de algunas recetas, no de todas), la salsa macha es un delicioso aceite de chile preparado tradicionalmente con alguna combinación de chiles (por ejemplo, chile morita, chile de árbol, chile guajillo), frutos secos, especias y frutas deshidratadas. El brillante aceite bermellón, picante y sabroso por sí solo, une los demás ingredientes y flota en la superficie, dejando un popurrí de especias en el fondo para que se incorporen. ¿Hemos mencionado que se puede conservar y no necesita refrigeración?

Como ocurre con muchas otras salsas, la salsa macha ha sido adaptada por diferentes culturas: desde las tradicionales salsas machas de México hasta los aceites de chile de China y el Sudeste Asiático, pasando por la salsa "XO" de Hong Kong y el rāyu de Japón, los condimentos a base de aceite se pueden encontrar en culturas de todo el mundo.

¿Cuál es la historia de la Salsa Macha?

Las raíces de la salsa macha se remontan a Orizaba (una ciudad de Veracruz), donde los indígenas totonacas muelen chiles secos, semillas de sésamo y sal, para obtener una pasta picante y sin aceite, pero se pueden encontrar versiones de la salsa macha en todo México. En Oaxaca, se suelen añadir chapulines (saltamontes tostados) para que sea más crujiente. En Colima, según Cocineros sin Fronterasel condimento se conoce como salsa de chile de arból, por el pequeño chile rojo que da a la salsa un toque súper picante, y suele servirse con el pozole blanco de la región.

El escritor de Texas Monthly el escritor José Ralat plantea que las similitudes de la salsa macha con el aceite de chile asiático podrían no ser pura coincidencia:

Durante siglos tras la conquista de Mesoamérica, Veracruz, fundada por el conquistador español Hernán Cortés en 1519, fue un importante puerto comercial que recibía mercancías de Oriente. Nadie lo sabe con certeza, pero es posible que tanto el aceite de chile asiático como la salsa macha fueran producto de la innovación impulsada por el comercio intercontinental. Una polinización culinaria similar tuvo lugar en Acapulco, a quinientos kilómetros al suroeste de Orizaba, donde los barcos españoles trajeron influencias japonesas que aún resuenan en la cocina mexicana actual. que aún resuenan en la cocina mexicana actual.

Hay muchas más variaciones de la salsa macha que regiones en México. La versión de la difunta y gran Diana Kennedy, que aparece en Mi Méxicose salta las nueces y añade una taza entera de cerveza. El aceite de chile es realmente un lienzo en blanco para la creatividad.

¿Cómo se utiliza la Salsa Macha? 

¿Quiere añadir especias, sabor y textura a su comida? Las innumerables variaciones de Pura Machamejoran todo, desde los tacos hasta los huevos fritos, pasando por las verduras asadas y los cuencos de cereales. Incluso nos gusta mezclado en un simple aliño para ensaladas, o como salsa para mojar albóndigas. Incluso puede ser un topping para el helado si le gusta el picante con el dulce. Y no está de más repetirlo: pizza. La pizza es la mejor amiga italiana de la salsa macha. 

Conoce la Salsa Macha de Masienda: Pura Macha 

Si bien la salsa macha tradicional es una verdadera delicia, también es una fórmula que se presta a la improvisación... y eso es lo que hemos hecho. Creada por Danielle y Jorge, miembros del equipo de Masienda, Pura Macha es nuestro propio guiño a las tradicionales salsas machas de México.

Salsa Pura Macha

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Cuchareamos sobre masa platos como tacos, quesadillas y tamales, así como pizza, ensalada, verduras asadas, fideos, alubias, arroz, pasta, yogur, pan y mantequilla... las posibilidades son infinitas. Actualmente ofrecemos tres deliciosas variaciones:

Crujiente clásico: Llámalo primo de tu crujiente de chile favorito. El Crujiente Clásico es el más tradicional de todos. Es sabroso y satisfactorio, gracias a los alliums como el ajo y la cebolla, una mezcla de chiles no demasiado picantes, y semillas crujientes de calabaza y sésamo. Rocíalo sobre todos los sospechosos habituales - quesadillas, tacos, tamales - pero también sobre cualquier otro plato que simplemente necesite un empujón, como un boniato asado, huevos fritos con yogur, o Tazón de arroz cargado de cebolletas. Es nuestro más suave del trío, pero sólo por un pelo - todavía paquetes algo de calor. (Ingredientes: Aceite de semilla de uva, chile guajillo, chile ancho, ajo seco, cebolla seca, semillas de calabaza, semillas de sésamo, azúcar moreno, chile de árbol, sal marina. Contiene Sésamo).

Sweet Heat es nuestra salsa más dulce, nueva y masticable, con un nivel de picante medio. Aporta la acidez de las cerezas Montgomery secas y el sabor agradablemente picante y sabroso del cacao auténtico para equilibrar la calidez de los chiles chipotle y guajillo. Los nibs de cacao son una alternativa no alergénica a los clásicos cacahuetes que aportan a cada cucharada el factor crujiente definitivo. No se deje engañar por el cacao: no se trata de una salsa macha de chocolate propiamente dicha (piense en la profundidad ahumada del mejor mole). Esto requiere productos lácteos: sube el nivel de la aburrida rueda de queso Brie de tu tabla de quesos, rocíala sobre ricotta o pásala por un helado de vainilla para conseguir un factor sorpresa: ¡hola, hermana picante de Cherry Garcia! También nos gusta sobre un taco de desayuno, sobre el salmón o como adobo. (Ingredientes: Aceite de semilla de uva, Chile Guajillo, Cerezas secas, Nibs de cacao, Chile Chipotle, Azúcar moreno, Sal marina).

Ojo rojo es ardiente mezcla de chiles chipotles, cacahuetes y café (descafeinado), favorita de los fans, con múltiples dimensiones de sabor: ahumado, un toque de amargor, sabor a nuez. Es, con diferencia, el más picante de los tres, y lo servimos con todas las carnes (y queremos decir TODAS), boniatos asados, zanahorias y champiñones portobello. El café queda muy bien con tacos de desayunopero no te preocupes, ¡es descafeinado! Esta receta está inspirada en los clásicos aliños de café y tiene ese toque de calor dulce. (Ingredientes: Aceite de semilla de uva, Chile Chipotle, Cacahuetes tostados, Café molido (descafeinado),Azúcar moreno, Sal marina, Pimentón. Contiene cacahuetes).

Foto de Dylan + Jeni. 

Lo que dice la gente

"Intrigantes... Son crujientes, rojizas con aceite y chiles, y ofrecen algo de dulzura para jugar con el calor." -Florence Fabricant, The New York Times

"Metas de despensa ... la línea Pura Salsa Macha es una colección de tres giros divertidos en el aderezo picante." -Thrillist

"Cuando se trata de salsa macha, al diablo la tradición. ofrece tres 'guiños juguetones' inspirados en el original mexicano". -Epicurious