Pozole Verde Vegano para Calentar Tus Huesos

Vegetarian pozole verde recipe

El chef Efrén Hernández se ha hecho conocido por su giro global en la cocina estadounidense moderna, primero en Mimi and Babs de la ciudad de Nueva York, donde recibió dos estrellas y una selección de la crítica de manos de Pete Wells del New York Times, y luego como chef ejecutivo en el reverenciado Tavern. restaurante en Rivertown Lodge en Hudson, Nueva York. Cuando el mismo grupo hotelero abra Camptown al otro lado del río esta primavera, Hernández podrá profundizar en sus raíces de Guadalajara en el restaurante Casa Susanna en el lugar.

Su receta de pozole verde se basa en uno que comía mucho cuando era niño. "Es una de mis comidas favoritas, porque me envía de regreso a Inglewood, California, sentado en la cocina de mi mamá mientras ella se para sobre el comal y hace tostadas para que las comamos con su pozole", dice. "Cuando me mudé a Hudson e invité a gente para mi cumpleaños, hice una versión vegetariana por primera vez para algunos amigos vegetarianos y les encantó. Es súper sabroso. Con Casa Susanna en Camptown, estoy pensando en tener pozole como un especial con bastante frecuencia y probablemente mezclándolo mucho: rojo, verde, vegetariano, cerdo, mariscos, etc. ¡Intenta divertirte con eso!"

Esta receta de pozole verde vegano tiene capas profundas de sabor a base de tomatillo y chile, maíz reliquia nixtamalizado y verduras de temporada salteadas. El pozole es una excelente manera de mojarse los pies al nixtamalizar el maíz, ya que elimina la molienda de la ecuación. Aunque pensamos en el pozole como un guiso de clima frío, el chef Hernández sugiere cambiar la coliflor, la zanahoria y el apio por cualquier verdura abundante de temporada (los champiñones serían particularmente deliciosos). Esta receta es un proyecto de varios pasos, pero hace un lote masivo, así que siéntase libre de reducirla a la mitad o congelar las sobras para más tarde (sin ingredientes, por supuesto).

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