Direcciones

1. Precalentar el horno a 400°F.

2. En una licuadora, mezcle los tomates pelados enteros, los chiles chipotles, la salsa de adobo y el caldo, y pulse hasta obtener una mezcla homogénea.

3. En una sartén grande de hierro fundido, sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablande. Añadir el ajo picado y saltear unos minutos más. Añadir la sal, el azúcar moreno, el cilantro y el comino, removiendo durante uno o dos minutos más para tostar las especias.

4. Añada la mezcla de tomate y chipotle a la mezcla de cebolla junto con el pavo desmenuzado sobrante y deje que hierva a fuego lento. Pruebe y añada sal o salsa de adobo adicional de los chiles enlatados si lo desea. Añada los frijoles (si los usa) y revuelva bien. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, permitiendo que el líquido se reduzca, mientras prepara la masa.

5. Para hacer la masa, mezcle la harina de maíz, la levadura en polvo y la sal en un recipiente mediano Tazón. Añade la mantequilla derretida y el caldo y remueve hasta obtener una masa homogénea.

6. Incorpore 1 taza de queso rallado a la mezcla de pavo y salsa.

7. Ahora echa cucharadas grandes (una cuchara de helado puede ser útil) de masa sobre la mezcla de pavo y salsa, extendiéndola suavemente para cubrirla lo mejor posible. La masa será muy gruesa y puede que no cubra cada centímetro, pero no pasa nada. Espolvorea la taza de queso restante sobre la capa de masa.

8. Hornea durante 40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la salsa burbujee en los bordes. Deja reposar el pastel de tamal durante media hora para que los sabores se mezclen mejor.

9. Sírvelo tal cual o adórnalo con crema mexicana, cilantro, cebolletas o más queso.