Direcciones

Prepare la piña

1. Colocar la piña de lado sobre una tabla de cortar y cortar la parte inferior (dejar intacta la corona verde superior). Coloque la piña en posición vertical y corte la cáscara en tiras. Deseche la cáscara. Recorte la piña pelada para que quepa perfectamente en la cavidad del pavo, reservando 1 taza de los recortes para el adobo.

Prepare el adobo

1. En una licuadora, combine la pasta de achiote, los trozos de piña, el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal kosher, los clavos, el ajo, los chipotles y el chile guajillo remojado. Licuar hasta obtener una mezcla suave y espesa.

Preparar el pavo

1. Seque el pavo con papel de cocina. Frote la marinada por todo el pavo, asegurándose de poner un poco bajo la piel y dentro de la cavidad. Cúbralo y refrigérelo durante al menos 2-4 horas, pero no más de 8 horas.

Asar el pavo

1. Una media hora antes de empezar a cocinar, saque el pavo del frigorífico y colóquelo sobre una rejilla en una fuente de horno grande.

2. Introduce la piña pelada en la cavidad del pavo, con la corona verde hacia fuera.

3. Precalentar el horno a 165°C (325°F). Asar durante unas 3½ horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C) en la parte más gruesa de la pechuga. Dejar reposar el pavo durante 30 minutos.

4. Retire con cuidado la piña del pavo. Colóquela en una bandeja para hornear y ásela durante unos minutos, vigilando de cerca, hasta que esté ligeramente caramelizada pero no quemada.

Servir

1. Corta el pavo en lonchas (o pícalo y mézclalo con el jugo de la sartén) y ponlo en tortillas de maíz calientes. Cubre con cilantro picado, cebolla blanca y tu salsa favorita. Sírvelo con la piña caramelizada para darle un toque dulce y ahumado.