Por Hallie Davison
¿Alguna vez has intentado cocinar algo de un recuerdo? Cuando la familia de mi madre -un grupo numeroso de San Antonio- se reunía para Acción de Gracias, mis tías preparaban algo que llamábamos "Tamale Stuffing". (Tamal, porque, sí, estamos en Texas). Es una mezcla regional por excelencia de aderezo de pan de maíz y tamales calientes con un poco de huevo y salsa de enchilada para unirlo todo. No es bonito a la vista, pero está delicioso.
No tengo la oportunidad de reunirme con esa parte de la familia tan a menudo estos días, ahora que vivo fuera del estado, pero el relleno de tamal ha estado en mi mente durante el tiempo suficiente que no podía dejar de tratar de recrearlo este año. Me encontré enviando mensajes de texto a mi tía Susan en busca de pistas, rebuscando en viejos libros de cocina de la comunidad e incluso encargando un ejemplar gastado de La estrella de Texas (publicado por la Junior League de Houston en 1983). El resultado es un plato que sabe a la cocina de mi infancia, al ruido de las fiestas y a un tipo muy específico de comodidad del sur de Texas. Todos los que lo prueban me preguntan de dónde procede y, como ocurre con la mayoría de las buenas recetas, la respuesta es difícil de precisar, pero se encuentra en algún punto de intersección entre la familia, la memoria y la creatividad.
