Tenemos que admitir que normalmente estamos en el equipo salado cuando se trata de tamales. PERO... este tamal de fresa(masa de maíz rojo, fresa quemada y crema de vainilla de Tahití) de nuestro amigo Carlos Salgado en Taco María en el OC es una puerta de entrada a esa vida dulce.
Echa un vistazo a la receta a continuación, y asegúrate de dar las gracias a Carlos por compartir esta creación súper especial y de temporada.
En nuestra opinión, este es el tamal dulce perfecto, hecho por el chef Carlos Salgado de Taco María. Lleno de sabor con el equilibrio justo de dulzura y una gran profundidad de sabor, merece un lugar en la tamalada de este año.
500 gramos de fresas frescas
400 gramos de azucar morena (azúcar de caña evaporada)
400 gramos de agua
Madera dura natural para cocinar, como madera de almendro, madera de cítricos o carbón de madera dura
1000 gramos de masa quebrada fresca de grano medio elaborada con Masienda Maiz Rojo Criollo
2 vainas de vainilla enteras
500 gramos de mantequilla cultivada
500 gramos de fresa quemada preparada
250 gramos de azucar morena (azúcar de caña evaporada)
4 gramos de levadura en polvo
2 gramos de sal
16 hojas de maíz secas para tamales
16 cuadrados de pergamino de cocina fino o papel "vegetal"
Prepare un jarabe simple hirviendo el azúcar y el agua. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Prepara un fuego de leña o carbón en una parrilla, un pozo de fuego o una caja a prueba de fuego.
Lavar, escurrir y descascarar las bayas. Sécalas bien.
Cuando los troncos o las brasas ya no flamean y lo que queda son brasas incandescentes, empieza a asar las bayas colocándolas directamente en contacto con las brasas.
Primero ponga todas las bayas y luego compruebe inmediatamente su evolución. El objetivo es que se carbonicen completamente por un lado, que la cara de contacto esté negra y crujiente, pero que las fresas sigan estando firmes y sin cocer.
Con unas pinzas o unas tenazas, retire con cuidado cada baya a medida que se hace, colocándola en el jarabe frío.
Deje reposar las bayas en el almíbar durante toda la noche en el frigorífico para que se infusione el almíbar y se macere la fruta.
Retire las bayas del líquido, asegurándose de dejar atrás cualquier trozo de carbón que se haya pegado a la superficie durante el tueste. Puede colar el jarabe a través de un filtro de café para utilizarlo con algún otro fin, como agua fresca.
Poner las hojas de maíz secas en un recipiente lo suficientemente grande como para cubrirlas con agua caliente. Hervir la cantidad necesaria de agua y verterla sobre las hojas. Pesarlas para mantenerlas sumergidas, tapar el recipiente y dejarlas reposar durante 15 minutos.
Mezclar la levadura en polvo, el azúcar y la sal. Aparte, aplastar las fresas con un machacador o un tenedor, dejando trozos de varios tamaños.
En la página Tazón de una batidora eléctrica equipada con una paleta, bata la mantequilla hasta que esté pálida y, a continuación, añada la mezcla de levadura en polvo, azúcar y sal. Partir y raspar las semillas de la vaina de vainilla en la mantequilla, reservando las vainas para otro uso. Batir hasta que quede suave. Retirar de Tazón y reservar a temperatura ambiente.
Ponga la masa en el vaso Tazón y, con la pala, bátala hasta que quede suave. Añada la mezcla de mantequilla batida en varias adiciones, deteniéndose para raspar el contenido de Tazón de arriba abajo. Repita la operación mientras añade las bayas trituradas. Batir la mezcla hasta que quede suave, con trozos de fresa visibles por todas partes. Cubra la mezcla y resérvela a temperatura ambiente.
Coloque 16 mazorcas hidratadas de tamaño normal en la superficie de trabajo, con el tamaño más suave hacia arriba. Si las hojas están divididas o son demasiado estrechas, no dude en superponer dos hojas para hacer una de tamaño completo.
Usando una cuchara grande (o una cuchara para helados) coloca aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de tamal centrada y cerca del lado más ancho de la cáscara.
De uno en uno, enrolle cada tamal. Levanta los bordes superior e inferior y júntalos. Deslice los dedos por los lados para comprimir el relleno en un cilindro, como si enrollara un cigarrillo. Enrolle el exceso de cáscara alrededor del cilindro de masa, teniendo cuidado de no exprimir la masa por ningún lado. Gire el cilindro para que la costura quede hacia arriba. En el extremo estrecho del cilindro, pellizque donde termina la masa y doble este extremo hacia arriba y sobre la costura para sellar un lado. Coloque el lado del pliegue/la costura hacia abajo.
Envuelve bien los tamales en papel de cocina humedecido para ayudar a que se cocinen uniformemente y mantengan su forma.
Prepara una vaporera lo suficientemente grande para que quepan los tamales, ya sea en vertical o en horizontal. Coloca los tamales en la vaporera, dejando algo de espacio entre ellos para que puedan expandirse ligeramente y cocinarse de manera uniforme.
Tapar la vaporera y comprobar los tamales después de 40 minutos (o 1 hora si se han congelado previamente). Se hincharán ligeramente antes de contraerse un poco.
Abra uno con cuidado para comprobarlo. Si se despega fácilmente de la hoja de maíz, ya está hecha o debe terminar con un breve reposo dentro de la vaporera pero fuera del fuego. Si está pegajosa y todavía parece húmeda, vuelva a envolverla con cuidado y colóquela de nuevo en la vaporera durante 10-20 minutos.
Los tamales están listos cuando la masa se aclara en color y no parece húmeda o translúcida, sino que está suave y desmenuzable.
