Muchas gracias a todos por su atento comentario. Le agradecemos mucho que se haya tomado la molestia de compartir su experiencia con la receta. Tiene toda la razón sobre la temperatura y el tiempo de cocción. Hemos actualizado la receta para reflejar una temperatura de horno más alta tanto para asar las verduras como para hornear las enchiladas, basándonos en sus notas. Gracias de nuevo por avisarnos. Sus comentarios nos ayudan a mejorar las recetas para todos.

Los sabores son bastante buenos, pero yo añadiría un jalapeño o serrano para darle un poco de picante. Definitivamente vale la pena repetir, PERO NO con esas indicaciones. Están equivocadas en muchos niveles. 1) Reduje la receta a la mitad e hice 8 enchiladas en una fuente para hornear Pyrex, y todavía me sobraron dos tazas de salsa. 2) Tratar de carbonizar las verduras en un horno a 350 es como tratar de hervir agua con ilusiones. Necesitan estar bajo una parrilla. 3) Las tortillas deben rellenarse con algo más que pechuga de pollo sosa y cocida. Debe haber un poco de la salsa, y tal vez un poco de cebolla picada y cilantro. 4) Hornear las enchiladas a 350 durante 5-10 minutos no hará que se calienten del todo. Debe ser en un horno muy caliente o parrilla, probablemente durante 15-20 minutos. La foto de arriba definitivamente no estaba a 350. 5) El vídeo se titulaba "Hacer en sartén...". Puedes asar las verduras en una sartén, pero no puedes hacer las enchiladas montadas en una sartén.

Estoy de acuerdo con todas las sugerencias de recetas de Genevieve anteriores. Verduras asadas a 425-450, y al horno a 400. Hace mucha más salsa de la que necesitas pero eso es genial porque puedo volver a hacerla. Esa salsa mezclada es absolutamente deliciosa. Además, dice que hay que quitar las cáscaras de los poblanos después de asarlos, pero eso fue una molestia, así que lo mezclé todo, no creo que haya mucha diferencia. Supongo que si están muy chamuscados es mejor hacerlo. Además, calentar las tortillas en aceite y luego enrollarlas fue doloroso a veces, estoy segura de que lo estaba haciendo mal. Loco delicioso.

Me encantan los sabores. Quería seguir comiendo la salsa, pero me contuve mucho.
Hice dos cacerolas pequeñas de enchiladas en días diferentes. La segunda vez, eché un poco de salsa sobre el pollo antes de montarlo y añadí una pizca de queso mientras montaba las enchiladas. Luego, esparcí el resto de la salsa por encima. Era una cantidad generosa. Lujoso, incluso antes del queso. El producto final estaba rico y delicioso.
Estoy de acuerdo en que la temperatura del horno debería ser de 400° y que los tiempos de asado y horneado son demasiado cortos. Calentar las enchiladas hasta que estén bien calientes. También deje reposar las enchiladas horneadas unos minutos antes de emplatarlas.
La próxima vez, probablemente haré una tarta de enchiladas para montarla rápidamente y servirla con facilidad. Soy una anciana del Valle de San Fernando y me pongo ansiosa tratando de servir unas enchiladas enrolladas hermosas e intactas.
Estoy a punto de hacer una nueva tanda de salsa y puede que me la coma servida sobre quesadillas porque he usado todas mis tortillas de maíz.
Gracias por esta receta. ¡Es muy riff-able!

Vi el vídeo de esta receta en IG y me moría de ganas de hacerla. Sin embargo, encontré algunos problemas con la receta:
1. La temperatura del horno tanto para el asado de verduras inicial y la cocción final debe ser de al menos 400 grados. Mis verduras nunca se asaron a 350 y terminé poniéndolas bajo la parrilla en su lugar, y después de cocinar las enchiladas durante 15 minutos a 350 la cubierta de queso estaba sudada / grasosa por lo que necesitaba una temperatura más alta.
2. La cantidad de verduras debería reducirse a la mitad. Me sobraron casi 2 tazas de salsa después de cubrir mis enchiladas.
En general fue una receta aceptable. La voy a comer como almuerzo el resto de la semana con un poco de salsa picante y lechuga rallada para darle la textura necesaria.