Direcciones

1. En un Tazón grande, agregue lentamente agua tibia a la masa harina, mezclando a mano hasta que esté completamente hidratada y no queden trozos secos. Amasar hasta que la masa esté suave, flexible y húmeda pero no pegajosa. Ajustar con un poco más de agua o masa harina si es necesario.

2. Haga bolas del tamaño de un ping pong con la masa. Aplanar en discos de ¼ a ½ pulgada de espesor utilizando una prensa para tortillas o las manos con pergamino o plástico para evitar que se pegue.

3. Calentar un comal o una sartén antiadherente a fuego medio-alto, luego bajar a fuego medio. (Si cocina sobre una llama abierta, caliente el fuego y deje que se consuma hasta que queden brasas incandescentes. Ponga el comal sobre el fuego durante 2 ó 3 minutos antes de cocinar). Cocinar cada sope de 1 a 2 minutos por cada lado. Mientras aún están calientes, pellizque suavemente los bordes hacia arriba para formar un borde poco profundo.

4. Añada aceite de oliva al comal. Fría los sopes con la parte inferior hacia abajo hasta que estén dorados y crujientes.

5. Con una cuchara, vierta parte de las sardinas y las judías (incluidos sus jugos) en cada sope, dejando que los jugos chisporroteen al caer en la sartén caliente. Cocer de 1 a 2 minutos más. Servir inmediatamente.