Cuando llega el calor, lo único que nos apetece es una salsa picante y cítrica con un toque cremoso para acompañar todos nuestros tacos, totopos y quesadillas. Esta es esa salsa.

Los ingredientes son sencillos (tomatillos, cebolla blanca, chiles serranos, limas, aguacate, cilantro y sal), pero el resultado es impresionante. La clave está en prepararla en un molcajete, lo que, en nuestra opinión, marca la diferencia en varios aspectos fundamentales. Se empieza moliendo la cebolla, el chile y el cilantro hasta obtener una pasta que servirá de base para la salsa. Cuando se trituran cebollas (u otros alliums como el ajo o las cebolletas) en una batidora, su sabor puede volverse fuerte y predominante. En un molcajete, la acción de moler libera los aceites naturales de los ingredientes, mezclándolos para crear un gran sabor y un color brillante de una manera que las cuchillas giratorias simplemente no pueden. También nos encanta que esta receta permita añadir aguacate hasta obtener la consistencia deseada. A veces nos apetece algo más parecido a la salsa; otras veces, algo más parecido al guacamole. Esta técnica te da todo el control. ¡Provecho! 

Molcajete

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