El nivel de energía de Fermín en reposo es el de una persona normal en plena forma, y digamos que estaba súper motivado cuando compartió esta variante espectacularmente sutil de la receta del pico de gallo. También conocida como «salsa mexicana» por sus colores verde (serrano), blanco (cebolla) y rojo (tomate), esta versión se inspira en el mismo tipo de pico de gallo que se utiliza tradicionalmente en la torta de guacamaya. El pico de gallo de la Guacamaya se prepara mezclando puré de guajillo con los ingredientes picados del pico de gallo tradicional; es tan sencillo —y tan emocionante para Fermín— como eso.
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Reproducido con permiso de *Vitamina T: Tu dosis diaria de tacos, tortas, tamales y otros clásicos de la comida callejera mexicana*, copyright © 2026. Fotografías: copyright © 2026 de Jeni Alfuso y Dylan James Ho. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, un sello editorial de Penguin Random House.
