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Prepara el puré de boniato

1. Coloca los trozos de boniato, los dientes de ajo enteros y una cucharada de sal en una olla mediana. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento y cocina hasta que los boniatos estén muy tiernos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, unos 15 minutos.

2. Escurrir las patatas y el ajo en un colador y volver a ponerlos en la olla caliente.

3. Añade la mantequilla, la leche, ½ cucharadita de sal y pimienta. Tritura la mezcla: puedes utilizar una batidora eléctrica o una batidora de mano para conseguir una textura realmente suave. Prueba y rectifica el sazonado si es necesario.

Prepara el picadillo.

1. Calienta una sartén grande a fuego medio. (Para hornear en la misma sartén, utiliza una sartén de 30 cm apta para el horno). Añade suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla y saltea hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y saltea hasta que se ablande, unos 3 minutos.

2. Añadir la carne picada y cocinar hasta que se dore, desmenuzándola mientras se cocina.

3. Añadir los chiles chipotle picados, el comino, el orégano, la canela, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y la pimienta, y freír hasta que desprendan aroma.

4. Añadir las zanahorias cortadas en dados. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. En un Tazón pequeño, bate el caldo de res y la masa harina para formar una pasta de masa.

6. Baja el fuego a medio-bajo. Añade los tomates picados y la mezcla de masa, remueve y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y las verduras se cocinen. En el último minuto de cocción, añade los guisantes.

7. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.

Montar y hornear la tarta

1. Precalentar el horno a 400°F.

2. Añade el picadillo a una fuente para horno de 22 x 33 cm, llenándola hasta la mitad. (Omita este paso si utiliza una sartén apta para horno de 12 pulgadas). Cubra con puré de boniatos, extendiéndolo con una espátula hasta cubrir completamente la superficie. Utilice los dientes de un tenedor para crear líneas rectas o onduladas y darle textura. (Si la fuente de horno parece muy llena, colóquela sobre una bandeja de horno con borde para que el relleno no se derrame en el horno).

3. Hornee sin tapar hasta que la cazuela esté completamente caliente y el picadillo burbujee, unos 20-25 minutos. Para obtener una corteza dorada, coloque el pastel en el tercio superior del horno y encienda el grill a temperatura alta. Ase durante unos 2 minutos, hasta que la parte superior de las batatas se dore. Deje reposar durante 15-20 minutos antes de servir.