Pato a la Naranja con Sopes de Cebolla a la Parrilla

Direcciones

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1. En una olla, hierva a fuego lento el zumo de naranja hasta reducirlo a ¼ de taza.

2. Al mismo tiempo, en otra olla grande, hierva a fuego lento el caldo de pato hasta que se reduzca a 1 taza.

3. En la olla con el caldo de pato reducido, agregue los clavos, la pimienta negra, el orégano, la pasta de achiote y el jugo de naranja, cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos, o hasta que adquiera una consistencia de seda. Colar y reservar.

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1. Salar las pechugas de pato y dejar reposar, destapadas, durante 1 hora.

2. Caliente una parrilla de carbón con zonas de calor directo e indirecto.

3. Pinte el pato con la salsa reducida de naranja y pato antes de chamuscarlo con la piel hacia abajo a fuego directo hasta que esté ligeramente chamuscado.

4. Pasar a fuego indirecto, dar la vuelta y rociar con la reducción de naranja cada pocos minutos.

5. Cocer durante unos 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y el pato esté bien hecho. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.

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1. Sumerja el habanero en rodajas en el zumo de lima con una pizca de sal.

2. Refrigerar hasta el momento de servir.

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1. Partir las cebollas por la mitad y rociarlas con aceite de oliva y sal.

2. Asar sobre brasas hasta que estén blandas y carbonizadas, dándoles la vuelta según sea necesario.

3. Mezclar la masa harina con agua tibia y sal hasta formar una masa blanda.

4. Dividir en 4 bolas y aplanar en discos de 3-4 pulgadas (¼ de pulgada de grosor).

5. Cocinar en una sartén caliente y seca o en un comal durante 1-2 minutos por cada lado.

6. Mientras esté caliente, pellizcar los bordes para formar un borde poco profundo.

7. Freír ligeramente en aceite neutro hasta que estén doradas y crujientes.

8. Unta cada sope con frijoles negros refritos y coloca dentro una mitad de cebolla asada.

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1. Cortar el magret de pato en lonchas finas y rociarlo con la reducción de naranja.

2. Servir junto a un sope relleno.

3. Adorne con rodajas de habanero encurtido.