Direcciones

Marinar los champiñones:

1. Tueste los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

2. Remoja los chiles en agua tibia de 10 a 15 minutos y escúrrelos.

3. Licúa los chiles con la pasta de achiote, el orégano, el ajo, la cebolla, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino y el vinagre blanco hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, añada agua y rectifique la sazón con sal según sea necesario.

4. Echar los champiñones enteros en la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos.

5. Deje marinar los champiñones durante al menos 20 minutos o hasta toda la noche en el frigorífico.

Cocer las setas

1. Ensartar los champiñones marinados en las brochetas. Si utiliza piña, alterne trozos de piña y champiñones en las brochetas.

2. Cuando esté listo para cocinar, prepare una parrilla de carbón o de gas a fuego alto. Limpie y engrase las rejillas. Ase los champiñones en la parte más caliente de la parrilla durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que el exterior esté chamuscado, y luego páselos a una parte más fría de la parrilla para que se hagan del todo. (Como alternativa, si no tiene acceso a la parrilla, precaliente el horno a 425 °F.) Coloque una bandeja de hierro fundido en el horno y apoye las brochetas entre los bordes de la bandeja, o colóquelas en una rejilla para asar. Áselas durante 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando).

Montar los tacos:

1. Retire los champiñones de la parrilla o del horno y comprímalos en las brochetas para facilitar el corte. Sujetando la brocheta para que quede de pie, corte los champiñones en láminas finas desde la parte superior de la brocheta hasta la inferior.

2. Calienta las tortillas y colócalas en un calentador de tortillas o en un paño de cocina limpio para que se cocinen al vapor.

3. Coloca los champiñones laminados sobre las tortillas. Cubre con cilantro, cebolla picada, salsa, lima y piña fresca (si no está asada).