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Prepare el Chimichurri

1. Agrega el chile serrano picado y el ajo en el Molcajete. Espolvorear 2 cucharadas de sal sobre los chiles y el ajo para ayudar a descomponer el ingrediente. Usando el tejolote (pilón), aplasta los ingredientes con movimientos circulares hasta formar una pasta. 

2. Añada la parte superior de la cebolleta al Molcajete y repita el proceso, machacando durante aproximadamente 3 minutos. Consejo: Para desmenuzar las hierbas es más fácil usar el tejolote para machacarlas usando un movimiento de arriba hacia abajo para empezar. Una vez que las hierbas estén trituradas, utilice el movimiento circular tradicional para molerlas hasta formar una pasta.

3. Añadir el cilantro y repetir el proceso anterior hasta que se forme una pasta (unos 3 minutos). Consejo: Una vez que una hierba esté molida hasta formar una pasta, utilice el tejolote para empujar la pasta hacia un lado del Molcajete Tazón, dejando un lado vacío para procesar la siguiente hierba entera.

4. Añadir el eneldo y repetir el proceso anterior hasta que se forme una pasta (unos 3 minutos).

5. Añadir la albahaca y repetir el proceso anterior hasta que se forme una pasta (unos 3 minutos).

6. Una vez que todas las hierbas estén incorporadas y en forma de pasta, agregue el jugo de limón en el Molcajete y mézclelo con la pasta usando una cuchara. 

7. Vierta lentamente 1 taza de aceite de oliva en la mezcla, incorporándola con una cuchara o un tenedor. 

8. Probar la salsa terminada y sazonar con más sal o zumo de limón si es necesario. 

9. Utilice esta salsa para marinar carnes o saltear gambas. 

Para las gambas

1. Marinar las gambas mezclándolas con pimentón y sal, cubriendo uniformemente todos los trozos. Deje reposar durante 10 minutos. 

2. Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que la superficie esté caliente. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva y deja que se caliente durante un minuto.

3. Añada las gambas, asegurándose de que cada pieza quede plana sobre la superficie de la sartén. Si su sartén no es lo suficientemente grande, trabaje en tandas para evitar el hacinamiento.

4. Cocine las gambas por el primer lado durante un minuto, luego déles la vuelta y cocínelas por el otro lado durante un minuto.

5. Vierta ½ taza de salsa chimichurri y revuelva los camarones, cocine otros dos minutos hasta que los camarones comiencen a enroscarse y a ponerse rosados.

6. Añadir ¼ de taza de agua para crear una salsa de sartén.

7. Sirva los camarones y la salsa de sartén sobre arroz basmati y/o junto con tortillas de maíz.