Salsa de Chicatanas: La salsa local de temporada hecha de... Hormigas
Salsa de Chicatanas: La salsa local de temporada hecha de... Hormigas
9 de agosto de 2022
Una de nuestras formas favoritas de utilizar las hormigas chicatanas es molerlas en una salsa ahumada y súper sabrosa utilizando un molcajete. La receta, compartida con nosotros por la familia Vásquez, nuestros socios en Oaxaca, depende de una buena cantidad de chicatanas, que son caras por una razón: son realmente escasas, muy específicas de la región y se cosechan a mano. El resultado es algo que nunca esperarías de un insecto, casi como un cruce entre trufa, mantequilla marrón y un queso de corteza lavada.
Las chicatanas abandonan sus nidos sólo una vez al año, durante las primeras lluvias importantes de finales de la primavera y principios del verano -los astros tienen que alinearse realmente para que estos insectos comestibles lleguen a tu plato-, así que nos gusta darles un trato especial sirviendo esta salsa sola, con patatas fritas o tortillas frescas. También es un delicioso relleno para tamales o para tacos. Vea el video de la receta a continuación y disfrute.
