Una de nuestras formas favoritas de utilizar las hormigas chicatanas es molerlas en una salsa ahumada y súper sabrosa utilizando un molcajete. La receta, compartida con nosotros por la familia Vásquez, nuestros socios en Oaxaca, depende de una buena cantidad de chicatanas, que son caras por una razón: son realmente escasas, muy específicas de la región y se cosechan a mano. El resultado es algo que nunca esperarías de un insecto, casi como un cruce entre trufa, mantequilla marrón y un queso de corteza lavada.
Las chicatanas abandonan sus nidos sólo una vez al año, durante las primeras lluvias importantes de finales de primavera y principios de verano -los astros tienen que alinearse para que estos insectos comestibles lleguen a tu plato-, así que nos gusta darles un trato especial sirviendo esta salsa sola, con totopos o tortillas frescas. También es un delicioso relleno para tamales o para tacos. Mira el video de la receta a continuación y ¡disfrútala!
1 comentario
Bueno, este Gringo Texano Central acaba de hacer un pedido de Chicatanas y probará esta salsa.