La «Salsa Borracha» de Gustavo Romero debe su fuerza al mezcal

Direcciones

1. Calienta un comal seco a fuego medio. Tuesta las semillas de comino hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos; a continuación, pásalas a un molcajete y muélelas hasta obtener un polvo fino. Tuesta los chiles de árbol entre 30 y 45 segundos por cada lado hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente (no dejes que se quemen) y, a continuación, resérvalos.

2. Coloca los tomates, los chiles serranos, la cebolla y el ajo en el comal y cocínalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ablanden y se tuesten bien. Retira cada ingrediente a medida que termine de cocinarse.

3. Añade el ajo asado y una pizca generosa de sal kosher al comino molido y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Añade los chiles de árbol tostados y sigue triturando hasta que estén casi desmenuzados. Incorpora los chiles serranos asados y, a continuación, añade los tomates uno a uno, mezclándolos bien con la salsa antes de añadir el siguiente. Termina con la cebolla asada y sigue triturando hasta que la salsa quede con una textura gruesa pero bien mezclada.

4. Añade el mezcal, el zumo de lima y el cilantro, y remueve hasta que todo quede bien mezclado. Prueba y añade más sal si es necesario. Sírvelo inmediatamente o guárdalo en la nevera hasta que vayas a consumirlo.