Caliente su noche de semana con chile espesado con masa

Direcciones

1. En un molcajete o molinillo de especias, mezcle el clavo, las semillas de cilantro, el comino, los granos de pimienta y el orégano mexicano. Moler hasta obtener un polvo fino.

2. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar la carne picada en dos tandas, retirar y reservar.

3. En la misma olla, añade el aceite de oliva restante y cocina la cebolla durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Añada el ajo y cocine un minuto más. Incorpore las especias molidas y cocine durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.

4. Quite las semillas a los chiles guajillo y pasilla. Vierta agua caliente sobre ellos y déjelos reposar durante 10 minutos. Retire los chiles del líquido y licúelos con vinagre de sidra de manzana hasta obtener un puré suave. Esto debe producir alrededor de 1/2 taza de puré, pero la cantidad puede variar según el tamaño de los chiles. Utiliza sólo 1/2 taza del puré. Guarda la pasta restante en la nevera para usarla en el futuro.

5. Añada el puré de chile guajillo-pasilla (mezcle los chiles secos con vinagre y agua), y cocine durante 2-3 minutos. Añade los tomates, el caldo de pollo, las hojas de laurel y el azúcar moreno.

6. Vuelva a poner la carne y las judías cocidas en la olla. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego y cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7. Bata la masa harina y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue lentamente la mezcla de masa al chile, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Deje cocer a fuego lento durante 10 minutos más para que espese.

8. Deseche las hojas de laurel, luego sirva en tazones y cubra con aguacate, cebolla, cilantro, Fritos y crema agria. Sirve con pan de maíz. ¡Provecho!