7 de febrero de 2023
Pasta Masa
Masa para pasta
Chef Danielle Duran Zecca
Ingredientes
2 tazas de Masa Harina de Maíz Nativo
1 taza de harina 00
1 taza de sémola
1 cucharada de sal
3 huevos enteros más 2 yemas (esto se basa en huevos de granja medianos; si se utilizan huevos grandes, utilizar 2 huevos enteros y 2 yemas)
Direcciones
Mezcle los ingredientes secos y viértalos en una tabla de madera o en la encimera.
Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir los huevos. Con un tenedor, incorporar lentamente los huevos a la harina. Cuando se formen piedrecitas, junte la masa con las manos y amásela hasta que se forme una masa lisa, unos 10 minutos. Si la masa está seca, añadir un poco de agua en las manos para humedecerla. Si está demasiado húmeda, añada un toque de harina 00.
Dejar reposar tapada durante 1 hora antes de extenderla con una máquina de pasta o un rodillo. Nota: esta masa se maneja un poco diferente a la masa de pasta de trigo. Es posible que tengas que pasarla por la máquina unas cuantas veces más de lo que lo harías con la pasta.
Dar forma y rellenar al gusto: cortar en círculos, rellenar y dar forma para tortellini o cappelletti, o cortar en cuadrados, rellenar y dar forma para raviolis.
