Danielle Duran Zecca y Alessandro Zecca, un matrimonio afincado en Los Ángeles, unieron sus experiencias culinarias mexicana e italiana en su pop-up mexicano convertido en un establecimiento de ladrillo y cemento llamado Amiga Amore. "Amiga Amore es la amistad que se convirtió en amor no sólo entre mi marido y yo, sino entre nuestras dos culturas", dice Danielle. Nos asombran las mezclas que hacen con masa, sobre todo los platos de pasta como el menudo cappelletti (un plato de pasta azul). masa-rellenos de ternera y callos) y tortellini en caldo de birria. La chef Danielle compartió amablemente su receta de masa de pasta, que puede adaptarse a cualquier forma y relleno que elijas.
3 huevos enteros más 2 yemas (esto se basa en huevos de granja medianos; si se utilizan huevos grandes, utilizar 2 huevos enteros y 2 yemas)
Direcciones
Mezcle los ingredientes secos y viértalos en una tabla de madera o en la encimera.
Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir los huevos. Con un tenedor, incorporar lentamente los huevos a la harina. Cuando se formen piedrecitas, junte la masa con las manos y amásela hasta que se forme una masa lisa, unos 10 minutos. Si la masa está seca, añadir un poco de agua en las manos para humedecerla. Si está demasiado húmeda, añada un toque de harina 00.
Dejar reposar tapada durante 1 hora antes de extenderla con una máquina de pasta o un rodillo. Nota: esta masa se maneja un poco diferente a la masa de pasta de trigo. Es posible que tengas que pasarla por la máquina unas cuantas veces más de lo que lo harías con la pasta.
Dar forma y rellenar al gusto: cortar en círculos, rellenar y dar forma para tortellini o cappelletti, o cortar en cuadrados, rellenar y dar forma para raviolis.
