Direcciones

Hacer el helado

1. En una cacerola mediana, bata la leche, la crema, el azúcar, la masa harina y la sal.

2. Añade las hojas de laurel y lleva la mezcla a fuego medio, batiendo con frecuencia (debes asegurarte de que nada se pegue al fondo de la sartén). Una vez que comience a burbujear, continúe cocinando a fuego lento (¡no hirviendo!), batiendo constantemente, durante 5 minutos. La mezcla apenas se habrá espesado; alcanzará la consistencia de un pudín cuando se enfríe.

3. Retirar la sartén del fuego e incorporar la miel.

4. Pase el líquido por un colador de malla fina a un recipiente con tapa hermética. Déjelo enfriar ligeramente y, a continuación, póngalo a enfriar en el frigorífico durante 2 horas o toda la noche.

5. Una vez que se haya enfriado, bátelo bien para asegurarte de que esté suave, y luego pásalo por tu heladera según las instrucciones del fabricante.

6. Sírvalo inmediatamente como un helado blando, o guárdelo en el congelador hasta un mes. Si hace esto último, deje que el helado se atempere (se ablande) en el frigorífico durante 15 minutos antes de servirlo.

Hacer el shortbread

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 300°F. Engrasa ligeramente dos sartenes redondas de metal de 15 cm o una sartén cuadrada de metal de 20 cm y forra las sartenes con papel pergamino.

2. En una batidora de pie (o en Tazón con una batidora de mano), bata la mantequilla ablandada con la ralladura de limón a velocidad media-alta hasta que esté cremosa. 

3. En un procesador de alimentos, combine la masa, la harina, la fécula de patata, el maíz liofilizado, el azúcar de dátiles, la sal y la nuez moscada. Pulse un par de veces para romper el maíz, y luego continúe procesando durante aproximadamente 1 minuto para pulverizar todo hasta convertirlo en un polvo fino. 

4. Incorporar la mitad de los ingredientes secos a la mantequilla y mezclar hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido. Añadir el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta que se forme una textura arenosa uniforme y suelta.

5. Vierta la masa en su(s) molde(es) forrado(s) con pergamino y presione muy fuerte (utilice su peso corporal) con los dedos y el talón de la mano para formar una superficie nivelada. Utiliza un tenedor para marcar suavemente las líneas de corte que dividen la masa en 16 galletas (8 cuñas cada una si utilizas moldes redondos; 16 cuadrados si utilizas un molde cuadrado). 

6. Hornear hasta que se dore, de 25 a 30 minutos. Justo después de sacar el shortbread del horno, con el shortbread todavía en la(s) bandeja(s), utilice un cuchillo afilado para cortar a lo largo de las líneas marcadas. Deje que se enfríen completamente antes de servirlas (están aún mejor después de un par de horas) y guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas.