Prepare pupusas perfectas con Karla Vasquez de SalviSoul
Prepare pupusas perfectas con Karla Vasquez de SalviSoul
6 de mayo de 2024
Karla Tatiana Vásquez, nacida en Los Ángeles, es la fundadora de SalviSoul. Su libro El libro de cocina SalviSoul (¡ya a la venta!), es el primer libro de cocina salvadoreña publicado tradicionalmente en Estados Unidos. Karla fundó SalviSoul para preservar las recetas de su familia y, desde entonces, se ha centrado en la memoria cultural y la sanación intergeneracional de la diáspora salvadoreña. También es una excelente profesora: además de compartir con nosotros una serie de deliciosas recetas, Karla sacó tiempo de su apretada agenda de presentación del libro para grabar una clase de elaboración de pupusas. Si alguna vez has querido preparar pupusas (el plato nacional de El Salvador) en casa, déjate guiar por las hábiles manos de Karla.
La receta de las pupusas clásicas de frijoles y queso utiliza ingredientes que suelen encontrarse en un mercado salvadoreño: frijoles rojos de seda y quesillo salvadoreño. Si no vives cerca de un mercado salvadoreño, puedes sustituirlos por frijoles negros y Monterrey Jack rallado o mozzarella. Hagas lo que hagas, no te saltes el curtido, ¡y come con las manos!
Del libro de cocina SalviSoul:
Una buena pupusa es gorda, con el relleno extendiéndose hasta los bordes. Ahora, es bastante común ver el queso quemadito, el queso chisporroteante que rezuma y queda crujiente, como señal de que es buena. Quizá la parte más controvertida de las pupusas sea cómo se comen. La mayoría de los salvadoreños las comen con las manos, ya que este plato está pensado para que uno se meta hasta el fondo, con las mangas remangadas y el pelo recogido detrás de las orejas y atado en la nuca. A muchos les ofende ver un tenedor cerca de una pupusa.
