Añade calabaza a la masa para tamales
Añade calabaza a la masa para tamales
29 de diciembre de 2025
Los recuerdos del chef neoyorquino Tony Ortiz sobre las fiestas navideñas giran en torno a los tamales. La familia de Tony se reunía en el rancho de sus abuelos, donde cada uno realizaba diferentes tareas según su experiencia: mezclar, preparar las hojas, rellenar, doblar y cocer al vapor. «Cuando me mudé a Nueva York», recuerda Tony, «descubrí muchos platos de otros países que eran similares, como los pasteles de Puerto Rico, que utilizan plátano como masa. Me encanta que haya tantas culturas y países que comparten la conexión de hacer su propia versión de un tamal».
La masa de estos tamales envueltos en hojas de plátano es suave como la seda y ligeramente dulce, gracias al puré de calabaza kabocha que se le añade. El chile rojo que recubre el relleno de pollo escalfado tiene el toque picante suficiente para contrarrestar la deliciosa y sabrosa masa.
