Añade calabaza a la masa para tamales

Direcciones

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1. Coloca el pollo, el ajo, la cebolla, la hoja de laurel o de aguacate y la sal en una olla grande, y añade agua hasta cubrir el pollo. Lleva el agua a ebullición y luego baja el fuego para que hierva a fuego lento. Retira la espuma del líquido de cocción y deséchala.

2. Deja que el pollo se cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 °C. Retira el pollo y colócalo en una rejilla para que se enfríe.

3. Deja que el líquido hierva a fuego lento durante otros 30 minutos y deja enfriar. Una vez que el pollo esté frío, desmenúzalo con las manos en trozos grandes (no en tiras finas) y resérvalo. Cuela el líquido de cocción y resérvalo para diluir el chile rojo.

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1. Quita las semillas de los chiles y tuéstalos a fuego lento en un comal hasta que se oscurezcan, añadiendo los chiles de árbol en el último momento. (Se tuestan más rápido debido a su tamaño).

2. Añade los chiles tostados a una olla con agua y lleva a ebullición. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego y deja reposar los chiles en el agua caliente durante 20 minutos o hasta que se ablanden. Deja enfriar, retira los chiles del agua (reservando el agua) y colócalos en una licuadora.

3. Tuesta las semillas de comino y cilantro a fuego medio durante 5 minutos o hasta que desprendan aroma y añádelas a la batidora junto con el ajo pelado. Bate hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo suficiente líquido de remojo del chile (hasta 2 tazas) hasta que el chile rojo cubra uniformemente el dorso de una cuchara.

4. Pasa el chile rojo por un colador y añade suficiente líquido reservado del cocido del pollo para obtener 4 tazas de salsa. (Guarda el líquido restante del cocido del pollo para preparar la masa). Añade el pollo desmenuzado al chile rojo y mezcla bien.

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1. Pela la calabaza, córtala por la mitad y quítale las semillas. Con la parte interior de la calabaza hacia abajo, córtala en trozos de unos 7,5 cm.

2. Cocine la calabaza al vapor llenando una olla mediana con aproximadamente 2,5 cm de agua. Lleve el agua a ebullición y luego baje el fuego para que hierva a fuego lento. Coloque la calabaza dentro de la olla, tape y cocine durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna al pincharse con un tenedor.

3. Deja enfriar la calabaza, luego colócala en un procesador de alimentos y hazla puré hasta que quede suave. Reserva.

4. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 10 minutos mientras preparas la masa.

5. Con una batidora de pie con el accesorio de batir o una batidora de mano, bate la manteca a velocidad alta hasta que quede ligera y esponjosa, unos 5 minutos o hasta que tenga la textura de un glaseado para pasteles. A continuación, añade la levadura en polvo.

6. Alterne entre añadir 4 tazas de harina de maíz y 4 tazas de puré de calabaza, una taza cada vez, mezclando a velocidad media hasta que se forme una masa suave.

7. Con la batidora de pie encendida, añade lentamente hasta 2 tazas de líquido de cocción a la masa (no es necesario añadir más caldo ni agua) hasta que tenga la textura de un hummus firme. La masa estará más hidratada de lo habitual para los tamales, pero se asentará durante el proceso de cocción al vapor. Añade más harina de maíz para espesar si es necesario.

8. Prueba, añade sal adicional si es necesario e incorpora bien.

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1. Escurre suavemente las hojas de maíz y sécalas con un paño de cocina.

2. Coloca la tortilla de maíz de manera que el extremo ancho quede más cerca de ti y el lado liso hacia arriba. Con una cuchara, espátula o rascador de mesa, extiende una capa fina y uniforme de masa (unas 4 cucharadas) de lado a lado, dejando el extremo estrecho sin cubrir. Debes cubrir un área de aproximadamente 3 por 5 pulgadas. Añade 1-2 cucharadas de pollo en chile rojo al centro de la masa.

3. Dobla un lado de la hoja de maíz hacia dentro y luego el otro. Doble la parte inferior hacia arriba. Puedes atar una tira de hoja de maíz alrededor del pliegue para asegurarte de que se mantiene intacto.

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1. Llena con agua la parte inferior de una vaporera para tamales (o una olla con cesta vaporera). Coloca los tamales en posición vertical en la cesta y tapa. Cocina al vapor durante 75-90 minutos a fuego medio-alto. Comprueba si están listos viendo si la hoja se despega fácilmente de la masa. Si es así, ¡ya están listos! Por lo general, cuantos más tamales haya en la olla, más tiempo tardarán en cocerse. Retira los tamales del fuego y déjalos reposar, tapados, durante al menos 15 minutos. Los tamales se endurecerán al enfriarse.