Direcciones

Preparar las costillas

1. Precaliente el horno a 350.

2. Salpimentar las costillas por todos los lados.

3. En una olla grande, calentar 1/8 de taza de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir las costillas y dorar por todos los lados, trabajando en tandas si es necesario. Retirar y reservar.

4. En la misma olla, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida.

5. Vuelva a poner las costillas en la olla, junto con el ajo, las hojas de laurel, la canela y el caldo de carne.

6. Meter en el horno y hornear durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna.

Preparar el Mole Rojo

1. Una vez que las costillas estén en el horno, empieza a preparar el mole rojo. (También puedes hacerlo con antelación y refrigerarlo -sólo añade un poco más de caldo al recalentarlo).

2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio y añadir ½ cucharada de aceite. Freír los chiles guajillo, ancho y árbol hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez fritos, transfiera los chiles a una cacerola con el caldo de res y deje hervir a fuego lento.

3. En la misma sartén antiadherente, sofríe los tomates, la cebolla y el ajo, añadiendo más aceite si es necesario. Una vez suaves, agrégalos a la cacerola con los chiles y el caldo.

4. A continuación, tuesta las hojas de laurel, la canela, el hinojo, los clavos, los granos de pimienta, las pipas de calabaza, las almendras y las semillas de sésamo, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Una vez tostadas, añadirlas a la cacerola.

5. Fríe las galletas María en la misma sartén hasta que estén doradas y añádelas también a la cazuela.

6. Tras unos 10-15 minutos de cocción a fuego lento, pasar todos los ingredientes a la batidora, junto con el comino, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, licuar por tandas y colar para eliminar los trozos grandes.

7. En una sartén, calentar ½ cucharada de aceite a fuego medio y cocinar el mole colado durante unos minutos.

8. Incorpore el chocolate hasta que se derrita y se integre por completo. Añada el azúcar y rectifique de sal y pimienta. Baje el fuego y tape.

9. Cuando las costillas estén tiernas, colócalas en la salsa de mole durante 10-15 minutos, dejando que los sabores se mezclen.

10. Adorne las costillas con cilantro y queso fresco. Sirva con tortillas de maíz hechas a mano calientes y/o arroz y frijoles. ¡Que aproveche!