12 de noviembre de 2024
La primera vez que organizó Acción de Gracias por su cuenta, Hrna Eatz cambió el pavo por costillas estofadas, creando así una nueva tradición navideña. Porque realmente no hay reglas cuando se trata de celebrar: haz los platos que te gustan y la gente a la que sirvas lo notará. Estas costillas se deshacen en un rico mole rojo hecho con chiles guajillo, ancho y árbol, chocolate mexicano y una mezcla de especias. Acompáñalo todo con tortillas caseras y comparte un poco con las personas que más quieres.
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¡Hola Mariah! Sí, ¡puedes prescindir totalmente de las galletas María! Para mantener la rica textura y el ligero dulzor del mole, puedes sustituir las galletas por la misma cantidad de pipas de calabaza tostadas, almendras o semillas de sésamo.
¿Funcionará sin las galletas? No como cereales, salvo maíz ecológico (con poca frecuencia).
¿Son costillas deshuesadas?
Una de las grandes razones por las que prefiero los platos de mole caseros a los de restaurante es que puedes cocinar el pavo o el pollo directamente en el mole en lugar de verter la salsa de mole sobre una pechuga seca. Esta es la forma típica de operar en los restaurantes, probablemente porque es más fácil de preparar y más rentable. El problema es que no obtienes esa satisfactoria fusión de sabores de la carne de pollo saturada de mole.
Nunca he probado el mole de costilla corta. Las costillitas son naturalmente más grasosas y jugosas que el pollo. ¿Valdría la pena ajustar su receta para cocinar las costillas cortas en el mole (en lugar de sólo verter como un aderezo al final) para obtener lo mejor de ambos?
Entiendo que las costillas quedarán jugosas a pesar de todo, pero si te vas a tomar la molestia de hacer el mole desde cero, ¿por qué no saturar también las costillas en el mole cocinándolas en la salsa (después de dorarlas)?
Por último, si alguno de nosotros quisiera probar un plato de costillas cortas con más mole. Cuánto tiempo y en qué punto cocinamos las costillas en el mole?
Se ve sabroso, voy a hacerlos este fin de semana.
¡Absolutamente asombroso! Sabía que esto sería increíble. Empecé a seguirte en Instagram y fue el amor y la felicidad que mostrabas mientras hacías cada plato lo que me atrajo a seguirte y sí, cada comida que has cocinado ha sido increíble, ¡no he hecho cada una de ellas pero sé que voy a hacerlo! ¡Cuz dang boy, su comida es épica! ¡Muchas gracias por compartir!