Salsa de cacahuete de Gustavo Romero

Salsa de cacahuete de Gustavo Romero

23 de octubre de 2026

Las mejores salsas no siempre son las más cremosas. Para la próxima entrega de nuestra serie sobre salsas, el chef Gustavo Romero, de Oro by Nixta, pone en marcha el molcajete para preparar una salsa de cacahuetes y chile de árbol inspirada en la salsa macha. Los cacahuetes tostados aportan un intenso sabor a frutos secos, mientras que los chiles secos le dan un toque picante muy marcado (usa menos si prefieres que quede más suave). El aceite caliente lo une todo, y un chorrito de lima le da vida al conjunto. En lugar de triturarlo todo hasta dejarlo homogéneo, Gustavo muele los ingredientes a mano, lo que da como resultado una salsa rústica y crujiente que querrás untar sobre casi cualquier cosa.

Molcajete

Salsa de cacahuete y chile de árbol

Salsa de cacahuete

Gustavo Romero

Porciones

8

Categoría

Cacahuetes tostados, chile de árbol seco y ajo se combinan en esta receta con trozos, al estilo de la salsa macha, del chef Gustavo Romero. Se elabora íntegramente en un molcajete, donde los ingredientes se machacan a mano para conservar su textura antes de mezclarlos con aceite y un chorrito de lima. El resultado es una salsa con sabor a frutos secos, picante y muy crujiente.

Ingredientes

½ taza de cacahuetes crudos o tostados en seco
10-15 chiles de árbol secos, sin tallos
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
¼ taza de aceite neutro
Zumo de lima

Direcciones

Calienta un comal o una sartén sin aceite a fuego medio. Tuesta los cacahuetes, los chiles de árbol y el ajo. Los chiles se cocinarán más rápido: tuéstalos entre 30 y 45 segundos por cada lado, presionándolos con unas pinzas para que queden planos. Deben oscurecerse ligeramente y desprender aroma sin quemarse. Pásalos a un plato y déjalos enfriar. Da la vuelta al ajo hasta que ambos lados estén dorados y, a continuación, añádelo al plato con los chiles. Remueve los cacahuetes constantemente, hasta que estén dorados y desprendan aroma, unos 4-5 minutos. Pásalos a un plato y déjalos enfriar.
Con un molcajete, machaca el ajo tostado con una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea.
Incorpora los chiles tostados, triturándolos en trozos grandes para partirlos en pedazos pequeños sin convertirlos en polvo.
Añade los cacahuetes tostados y sigue triturando hasta que la mezcla tenga una textura grumosa e irregular. Evita triturar en exceso.
Vierte poco a poco el aceite neutro, removiendo con una cuchara en lugar de triturar, hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sal según sea necesario, y termina con un chorrito de zumo de lima.