Salsa de Chinicuiles de Gustavo Romero

Salsa de chinicuiles

7 de marzo de 2025

Gustavo Romero, de Oro by Nixta, es originario de Hidalgo, donde creció cosechando chinicuiles, pequeños gusanos que viven dentro de la planta del maguey. Los chinicuiles, un manjar de la región, tienen un sabor rico y lleno de umami que recuerda al de las plantas de las que se alimentan. Molerlos en una salsa típica de la región aporta profundidad y un sabor único y terroso. Cuando se combinan con tomates carbonizados, chiles serranos, ajo y cebolla, el resultado es una salsa ahumada y sabrosa llena de carácter. Es el tipo de salsa que querrá disfrutar fresca, cuando todos esos sabores vibrantes están en su apogeo, y combina perfectamente con barbacoa tierna cocinada a fuego lento.

Molcajete

Salsa de Chinicuiles

Salsa de Chinicuiles

Gustavo Romero

Categoría

Ingredientes

Dientes de 1 cabeza de ajos entera, pelados
3 chiles serranos
3 tomates Roma
1 cebolla blanca cortada en rodajas
30 chinicuiles, frescos o secos
Zumo de ½ lima
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
2 hojas de epazote, finamente picadas

Direcciones

Si utiliza chinicuiles secos, vierta agua caliente sobre ellos para rehidratarlos.
Precalienta un comal a fuego alto. Agrega los dientes de ajo, los chiles serranos, los jitomates, la cebolla y los chinicuiles. Asar, volteando con pinzas, hasta que las pieles estén negras, unos 10 minutos, retirando cada ingrediente cuando esté listo.
Pasar el ajo y los chiles serranos a un molcajete y moler hasta formar una pasta. Añade el zumo de lima, la sal y ⅓ de los chinicuiles, machacando hasta que se mezclen.
Añadir las cebollas y los tomates poco a poco, aplastándolos sobre la marcha, para conseguir una textura rústica.
Añada el aceite vegetal para que la salsa no se apelmace.
Agrega el epazote y los chinicuiles restantes, revolviendo hasta que estén bien combinados.
Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario.