La chef residente de septiembre de Masienda, Sonia Méndez García, creció comiendo barbacoa de ternera (un plato de carne cocinado a fuego lento que suele prepararse en un pozo subterráneo cubierto de hojas de agave). La tradición dominical de comer barbacoa con consomé (un caldo hecho con los deliciosos jugos de la carne guisada) es popular en distintas regiones de México. En el norte de México, de donde procede la familia de Sonia, la barbacoa de ternera es la reina, pero la de cordero o cabrito es tradicional en otras regiones de México.
Como su marido está más acostumbrado a la barbacoa de cordero (barbacoa de borrego), Sonia suele preparar esta barbacoa fácil, de una sola olla, utilizando una olla vaporera y hojas de plátano, que da como resultado un tierno cordero cocinado a fuego lento con una mezcla de especias, chiles y hierbas, así como un consomé de rico sabor con arroz y garbanzos. Como el sabor del cordero tiende a volverse más jugoso con el tiempo, este plato se disfruta mejor el mismo día que se cocina o al día siguiente.
Slow Cook Barbacoa de cordero de La Piña en la Cocina
16 de septiembre de 2024
