Direcciones

1. Tuesta los chiles guajillos en un comal o en una sartén a fuego medio hasta que desprendan aroma y se vuelvan flexibles, dándoles la vuelta con frecuencia para que no se quemen. Tuesta ligeramente los chiles de árbol y resérvalos.

2. Echa los tomates en una cacerola pequeña con agua suficiente para cubrirlos. Deja que hierva a fuego lento y cuécelos hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.

3. Echa los chiles tostados, los tomates cocidos, la cebolla, el ajo, el comino, el caldo y una pizca de sal en una batidora. Bate hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo un poco de agua si es necesario. Reserva.

4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona ligeramente la carne con sal y dórala por todos los lados. Retírala y resérvala.

5. En la misma sartén, añade la cebolla cortada en dados, el ajo y el tomate picado. Cocínalos hasta que se ablanden y adquieran una textura ligeramente confitada. Vuelve a poner la carne en la sartén.

6. Vierte la salsa de chile batida y remueve para que se impregne bien. Baja el fuego al mínimo y deja que se cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la carne de manera uniforme, aproximadamente una hora. Rectifica el sazonado y la consistencia según sea necesario, añadiendo un poco de agua si hace falta; la salsa debe quedar líquida, pero adherirse a la carne.

7. Sírvelo caliente con cilantro, tortillas y las guarniciones que prefieras.