Consejos del mejor parrillero de Texas: Arnie Segovia
Consejos del mejor parrillero de Texas: Arnie Segovia
13 de junio de 2024
Si alguna vez has curioseado por YouTube en un intento de aprender más sobre barbacoas, parrillas o incluso arroz mexicano, es muy probable que te hayas topado con Arnie Segovia, alias ArnieTex, y te hayas enamorado de él. Y aunque hayas venido por sus amplios conocimientos, te quedarás por su encanto avuncular. El Chef en Residencia de este mes comparte sus cinco mejores consejos para cocinar a la parrilla como un profesional.
#1 Tenga a mano especias y condimentos frescos
Para la mayoría de la gente, asar a la parrilla no es algo cotidiano, por lo que los aliños y condimentos pueden apelmazarse, secarse y perder su sabor con el tiempo, así que opta por especias frescas y aliños que muelas tú mismo.
#2 Las herramientas adecuadas para el trabajo
Pinzas: Me encanta utilizar pinzas más largas tipo restaurante para las cocciones calientes. No olvides chocarlas tres veces para tener suerte.
Cuchillos: Un cuchillo afilado facilita mucho el trabajo. Esto le ayudará a hacer cortes uniformes y precisos en la fase de recorte, y una vez que esté listo para cortar para servir, puede hacerlo sin problemas y rápidamente.
Combustible: Las briquetas como las Kingsford y la madera como el mezquite pueden añadir esa capa extra de sabor a la comida a la vez que proporcionan un combustible duradero para el fuego.
#3 Todo es cuestión de Mise-en-Place
Esta frase francesa se traduce aproximadamente como "poner todo en su sitio". El proceso de preparación, cocinado y servicio es más fluido, eficaz y puntual cuando se dedica el trabajo extra necesario a prepararlo todo con antelación. Sus amigos y familiares se lo agradecerán y usted se sentirá como un profesional.
#4 El momento oportuno lo es todo
Empieza a cocinar los platos más largos, como los frijoles charros o la falda, mucho antes. Luego, trabaje en las cocciones más rápidas como el guacamole y las fajitas más cerca de la hora de llegada de sus invitados. Tenga preparado de antemano un gran pico de gallo en Tazón como aperitivo para los hambrientos invitados. En resumen: ¡empieza antes de lo necesario!
#5 Pedir ayuda
No tienes por qué hacerlo todo solo. Pídele amablemente a tu tía que traiga su famoso arroz mexicano. A lo mejor tu abuela puede ayudar con las tortillas caseras y tu tío puede aparecer con los chiles de monte difíciles de encontrar. La carne asada es una reunión comunitaria en la que se comparten momentos divertidos y se crean grandes recuerdos.
