Direcciones

1. Precaliente el horno a 350° F.

2. Batir los huevos en un pequeño Tazón y reservar.

3. Añada los granos de maíz, la leche, la mantequilla y el extracto de vainilla a una batidora o procesador de alimentos y haga un puré hasta obtener una mezcla homogénea. Si te gusta el aspecto de los granos enteros en tu pan de elote, reserva aproximadamente ¼ de taza antes de hacer el puré.

4. Cuando la mezcla esté casi homogénea, añadir los huevos y batir 5 ó 6 veces. Añadir la levadura en polvo, la harina de maíz y la sal, y triturar hasta que estén bien incorporados. Incorpora los granos reservados (si los usas).

5. Rocíe los moldes para magdalenas, vierta la masa y hornee durante unos 30 minutos o hasta que se doren.

6. Sacar las magdalenas del horno y dejar enfriar en el molde durante al menos 20 minutos antes de cortarlas en rebanadas y servirlas.

7. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días.