¿Adivinas qué les falta a estas tortitas de masa?
¿Adivinas qué les falta a estas tortitas de masa?
10 de junio de 2024
No dejamos de perfeccionar nuestra receta perfecta de tortitas de masa: las hemos hecho con una mezcla de harina de maíz y de trigo, hemos batido claras de huevo, las hemos hecho con aceite de oliva. Nuestro ideal platónico de tortitas, resulta que no lleva nada de trigo (lo que las hace sin gluten), y es prácticamente una receta de una solaTazón - tan fácil, que puedes prepararlas una mañana entre semana con los ojos desorbitados. Hemos basado la receta en una de Kate Ramos de Hola Jalapeño (¡gracias, Kate!).
Además, no contienen azúcar refinado (ese toque dulce procede de la miel) y pueden hacerse sin lácteos (utiliza aceite de coco en lugar de mantequilla y la leche que prefieras en lugar de suero de leche casero). Nuestra masa harina amarilla les da un tono dorado soleado, pero el blanco, el azul y el rojo funcionan igual de bien. Se hagan como se hagan, quedarán esponjosos y tiernos, con los bordes perfectamente crujientes. La única pregunta es: ¿son para desayunar? ¿O un desayuno para cenar?
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Hola Fred, ¡buenas preguntas! Con la masa, no hay gluten, por lo que batirla demasiado no es un problema, pero mezclarla demasiado puede afectar a la textura, haciéndola demasiado líquida o aireada. Sólo hay que mezclar hasta que quede suave. Dejar reposar la masa ayuda, ya que permite que la masa se hidrate completamente, lo que puede mejorar la textura y la esponjosidad. Aunque no es esencial, es un buen paso. Y nos encanta tu idea de añadir extracto de vainilla y dorar la mantequilla. Es una forma muy sencilla de realzar el sabor. Lo probaremos la próxima vez, ¡suena delicioso!
Dos preguntas:
-Sé que no hay gluten (¡duh!), pero ¿sigue habiendo problemas con "batir demasiado" las masas? ¿Hay algo más que pueda reducir la ternura y aumentar la dureza?
-Por costumbre, dejo reposar la masa durante 30 minutos, y un comentarista de una receta estándar de tortitas de suero de leche con harina me reprendió diciendo que hay que dar tiempo al suero de leche para que haga su efecto, o no tiene sentido añadirlo. ¿Crees que tiene algún beneficio dejar reposar la masa antes de cocinarla?
También un par de consejos muy opcionales:
-Voy a añadir extracto de vainilla
-La próxima vez quizás experimente con dorar la mantequilla primero, porque, oye, ¿por qué no? Sólo añade un minuto extra fácil o dos para derretir la mantequilla.
¡Increíblemente bueno! Y da otra excusa para añadir maíz azul a cada comida :)
Hemos descubierto que añadir un poco menos de aceite y reservar la miel para servir en lugar de echarla en la mezcla también funciona bien.
Gracias por esta receta. Mucho mejor (y más asequible) que las mezclas para tortitas sin gluten que se compran en las tiendas. Muy fácil de preparar también.
¡Hola Norah! Gracias por tu comentario. Acabamos de implementar los comentarios de los clientes, así que si alguien ha comentado, deberías poder encontrarlo dentro de cada entrada del blog.
Estas son mis nuevas tortitas favoritas. Hace tiempo que dejé la harina y el azúcar, en su mayor parte, y con ellos se fueron las tortitas. Son deliciosas, saciantes y muy nutritivas. También se calientan bien en la tostadora al día siguiente.
Todo se hace a un nivel muy alto en este sitio web. Lo disfruto mucho. Muchas gracias.