No dejamos de perfeccionar nuestra receta perfecta de tortitas de masa: las hemos hecho con una mezcla de harina de maíz y de trigo, hemos batido claras de huevo, las hemos hecho con aceite de oliva. Nuestro ideal platónico de tortitas, resulta que no lleva nada de trigo (lo que las hace sin gluten), y es prácticamente una receta de una solaTazón - tan fácil, que puedes prepararlas una mañana entre semana con los ojos desorbitados. Hemos basado la receta en una de Kate Ramos de Hola Jalapeño (¡gracias, Kate!).
Además, no contienen azúcar refinado (ese toque dulce procede de la miel) y pueden hacerse sin lácteos (utiliza aceite de coco en lugar de mantequilla y la leche que prefieras en lugar de suero de leche casero). Nuestra masa harina amarilla les da un tono dorado soleado, pero el blanco, el azul y el rojo funcionan igual de bien. Se hagan como se hagan, quedarán esponjosos y tiernos, con los bordes perfectamente crujientes. La única pregunta es: ¿son para desayunar? ¿O un desayuno para cenar?
24 comentarios
¡Acabo de prepararlas por primera vez y estaban buenísimas! No son demasiado dulces y se nota mucho el sabor del maíz.
Solo una nota: la medida de suero de leche «casero» no cambia aunque haya reducido la receta a la mitad utilizando las flechas arriba/abajo que aparecen. Siempre indica 2 1/4 tazas con 2 cucharadas de zumo de limón. Tienes que hacer los cálculos en función de la cantidad que quieras (para la mitad, 1 1/8 tazas + 1 cucharada). De lo contrario, imagino que te quedará una masa bastante líquida.
Actualización: Añado el suero de leche poco a poco hasta conseguir la consistencia que quiero; normalmente menos de dos tazas. Y solo uso 2 cucharadas soperas de miel. Para responder a la pregunta de Sals, la masa se espesa durante la noche, pero no sé si mejora. ¡Aún así está buena! Acabo de comer tortitas hechas con una masa que llevaba como una semana en la nevera. ¡Siguen estando buenísimas!
Están igual de buenos tanto dulces como salados. Nosotros los comimos con huevos y alubias 😋
Están riquísimos 😋 ¡Sin notas!
Llevo años haciendo tortitas de harina de maíz
, pero esta receta supera a la mía. Gracias; es importante usar el «comal de acero al carbono» de Made In, el sueño de cualquier cocinero casero. Y si lo tienes… la manteca de cerdo es lo mejor.
¡Hola CS! No lo hemos probado, pero si lo consigues, avísanos 😊.
NECESITO SABER COMO USAR PARA LA MASA BASICA DE PANQUEQUES CUANDO NO HAY HUEVO DISPONIBLE
Hola Sal, ¡qué buena pregunta! No hemos probado a dejar reposar la masa toda la noche, pero si lo haces, ¡no dudes en contarnos qué tal te ha salido!
¿Mejora la masa si se deja toda la noche en la nevera como las tortitas normales?
¡Hola Karen! Esta receta rinde 14 panqueques, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Háganos saber si tiene alguna otra pregunta.
¿Cuántas tortitas rinde esta receta?