No dejamos de perfeccionar nuestra receta perfecta de tortitas de masa: las hemos hecho con una mezcla de harina de maíz y de trigo, hemos batido claras de huevo, las hemos hecho con aceite de oliva. Nuestro ideal platónico de tortitas, resulta que no lleva nada de trigo (lo que las hace sin gluten), y es prácticamente una receta de una solaTazón - tan fácil, que puedes prepararlas una mañana entre semana con los ojos desorbitados. Hemos basado la receta en una de Kate Ramos de Hola Jalapeño (¡gracias, Kate!).
Además, no contienen azúcar refinado (ese toque dulce procede de la miel) y pueden hacerse sin lácteos (utiliza aceite de coco en lugar de mantequilla y la leche que prefieras en lugar de suero de leche casero). Nuestra masa harina amarilla les da un tono dorado soleado, pero el blanco, el azul y el rojo funcionan igual de bien. Se hagan como se hagan, quedarán esponjosos y tiernos, con los bordes perfectamente crujientes. La única pregunta es: ¿son para desayunar? ¿O un desayuno para cenar?
22 comentarios
¡Hola Briana! Gracias por tu pregunta. Puedes adaptar esta receta para masa fresca, pero será un poco más difícil. Como la masa fresca es más húmeda y densa que la masa harina, te sugerimos que reduzcas el suero de leche en ¼ de taza. Siempre se puede añadir un poco más si la masa resulta demasiado espesa. El uso de una batidora o licuadora ayudará a que quede suave, pero puede ser un poco más difícil de mezclar a mano. También puedes añadir un poco más de levadura en polvo, ya que la masa harina ayuda a que suba. Espero que te sirva de ayuda. Ya nos contarás qué tal te ha quedado.
¿Alguna sugerencia para adaptar esta receta a una gofrera?
¿Se puede adaptar a masa fresca en lugar de harina? Con una receta que requiera masa fresca es bastante fácil de adaptar, pero no estoy seguro de cómo se haría para algo como esto
Gracias.
Hola Fred, ¡buenas preguntas! Con la masa, no hay gluten, por lo que batirla demasiado no es un problema, pero mezclarla demasiado puede afectar a la textura, haciéndola demasiado líquida o aireada. Sólo hay que mezclar hasta que quede suave. Dejar reposar la masa ayuda, ya que permite que la masa se hidrate completamente, lo que puede mejorar la textura y la esponjosidad. Aunque no es esencial, es un buen paso. Y nos encanta tu idea de añadir extracto de vainilla y dorar la mantequilla. Es una forma muy sencilla de realzar el sabor. Lo probaremos la próxima vez, ¡suena delicioso!
Dos preguntas:
-Sé que no hay gluten (¡duh!), pero ¿sigue habiendo problemas con "batir demasiado" las masas? ¿Hay algo más que pueda reducir la ternura y aumentar la dureza?
-Por costumbre, dejo reposar la masa durante 30 minutos, y un comentarista de una receta estándar de tortitas de suero de leche con harina me reprendió diciendo que hay que dar tiempo al suero de leche para que haga su efecto, o no tiene sentido añadirlo. ¿Crees que tiene algún beneficio dejar reposar la masa antes de cocinarla?
También un par de consejos muy opcionales:
-Voy a añadir extracto de vainilla
-La próxima vez quizás experimente con dorar la mantequilla primero, porque, oye, ¿por qué no? Sólo añade un minuto extra fácil o dos para derretir la mantequilla.
¡Increíblemente bueno! Y da otra excusa para añadir maíz azul a cada comida :)
Hemos descubierto que añadir un poco menos de aceite y reservar la miel para servir en lugar de echarla en la mezcla también funciona bien.
Gracias por esta receta. Mucho mejor (y más asequible) que las mezclas para tortitas sin gluten que se compran en las tiendas. Muy fácil de preparar también.
¡Hola Norah! Gracias por tu comentario. Acabamos de implementar los comentarios de los clientes, así que si alguien ha comentado, deberías poder encontrarlo dentro de cada entrada del blog.
Estas son mis nuevas tortitas favoritas. Hace tiempo que dejé la harina y el azúcar, en su mayor parte, y con ellos se fueron las tortitas. Son deliciosas, saciantes y muy nutritivas. También se calientan bien en la tostadora al día siguiente.
Todo se hace a un nivel muy alto en este sitio web. Lo disfruto mucho. Muchas gracias.
estaría bien leer las reseñas...... dan una idea real de la receta, y también cambios que podrían ser realmente geniales.
Los he hecho hoy para desayunar y estoy muy contenta con los resultados. El sabor de la Masa se percibe, pero no es abrumador. La razón principal por la que las probamos fue porque teníamos sirope de ciruela silvestre que era demasiado fuerte para unas tortitas normales. Nos gustaron los trocitos crujientes que tenían. Las volveremos a hacer, sobre todo si tenemos algún invitado con problemas de gluten.