Los sopes son panqueques de masa espesa, a menudo con una cresta elevada para retener los ingredientes. Se pueden freír o cocer al comal. Los sopes también son conocidos como pellizcadas, picaditas y garnachas (Yucatán y Guatemala). Cualquier tamaño de sope sirve, en realidad, pero a menudo tienen de 3 a 4 pulgadas de ancho y se disfrutan como antojito ("pequeño capricho") o aperitivo. En Yucatán, los sopes (garnachas) pueden tener una cresta más alta, más parecidas a tazas pequeñas.

Nos encanta esta receta de sope entre semana de la chef Marisol Corona de ATLA en la ciudad de Nueva York porque apenas requiere tiempo de cocción y se trata principalmente de la preparación. La chef Marisol sugiere hacerlo con trucha ahumada, pero dice que también puede usar atún enlatado de alta calidad o el pescado enlatado que prefiera (o incluso pollo asado frío).

Nacida en Guanajuato, la chef Marisol Corona emigró a una edad temprana con su familia a Elgin, en las afueras de Chicago. Después de hacer una pasantía en The Alinea Group, donde pasó dos años como parte del equipo de The Aviary, se reconectó con sus raíces culinarias mexicanas cuando se unió al equipo de ATLA en 2018, donde ahora dirige la cocina. En su cocina, Marisol busca transmitir sabores nostálgicos profundamente arraigados en su memoria, celebrando la cocina mexicana y los ingredientes locales a los que tiene acceso en la ciudad de Nueva York.