Estas huellas dactilares de maíz son perfectas para su caja de galletas navideñas
Estas huellas dactilares de maíz son perfectas para su caja de galletas navideñas
Mayra Sibrian es propietaria de Selva Central Goods en Seattle, WA, una panadería emergente inspirada en sus raíces mexicanas y salvadoreñas. Su pan dulce se basa en ingredientes tradicionales y naturales, de origen local, con la intención de darle a la comunidad Latinx/e un sabor a hogar y presentar su cultura a quienes no la conocen. Antes de abrir Selva Central Goods, Mayra trabajó en restaurantes y panaderías en todo el sur de California, Seattle y apareció en "Sugar Rush" de Netflix y "Big Time Bake" de Food Network.
Sus galletas inspiradas en el atole son una versión de maíz de la clásica galleta con huella digital (presentan nuestro maíz amarillo Heirloom Masa Harina finamente molido, así como harina de maíz más gruesa para un estudio de la textura del maíz), y se unen rápidamente. ¡Marque estos para hornear galletas navideñas!
2 sticks or 226 grams unsalted butter, room temperature
200 grams granulated sugar
75 grams brown sugar
1 large egg, room temperature
175 grams all-purpose flour
70 grams Heirloom Yellow Corn Masa Harina
70 grams cornmeal
1 teaspoon baking powder
¼ teaspoon baking soda
1 teaspoon vanilla extract
1 ½ teaspoons cinnamon
1 ½ teaspoons salt
½ cup jam of your choice
Directions
Preheat oven to 350 F/ 180 C. Line two baking trays with parchment paper.
In a stand mixer with a paddle attachment (or a bowl with hand mixer), beat the butter and sugars until pale and fluffy, 2-3 minutes on med-high speed. Scrape down the sides of the bowl, add your egg and vanilla and mix again until incorporated.
In a separate bowl, combine the remaining dry ingredients. Mix your flour, masa harina, cornmeal, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Add to the butter and sugar mixture and mix on low until ingredients are incorporated. Be careful not to overmix.
Using a 1.5 oz ice cream scoop (approx. 3 tablespoons), portion out the dough and place onto the lined baking sheets, 3 inches apart. Press each ball of dough lightly so the dome is flat, then press a hole in the center with your thumb. Fill the center with 1 tsp of the jam of your choice. Refrigerate cookies until thoroughly chilled, 30min-1 hour.
Bake the cookies for 15-18 minutes until the edges are golden brown. Cool the cookies completely before enjoying.
Recipe Note
Use any kind of jam you would prefer or have on hand; Mayra is partial to plum jam.