Piense fuera del taco: nuestra versión de los pinchos de tortilla virales apila tortillas de maíz con carne picada de cerdo condimentada con chorizo. Cocinadas en un comal caliente hasta que los bordes estén crujientes y dorados, las brochetas son perfectas para mojar, cortar o servir directamente de la plancha. Guarda los restos de tortilla para las migas de mañana por la mañana.
2 libras de carne de cerdo picada
1 ½ cucharadas de chile ancho en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de orégano seco
½ cucharada de pimentón ahumado
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de clavo molido
20 tortillas de maíz
4 brochetas de madera
Aceite neutro, para cocinar
En un Tazón grande, mezcle la carne de cerdo molida con el chile ancho en polvo, el ajo en polvo, el orégano, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro, la sal kosher, el azúcar, la pimienta negra y el clavo de olor. Mezcle bien a mano o con una cuchara de madera hasta que los condimentos se distribuyan uniformemente por toda la carne. Reservar.
En tandas de 10, envuelve una pila de tortillas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas durante 30-45 segundos. Repite la operación con las 10 restantes.
Con un cuchillo o unas tijeras de cocina, recorta los bordes redondeados de cada tortilla para formar cuadrados o rectángulos, así será más fácil apilarlas. (¡Guarda los restos para hacer migas!)
Trabajando una tortilla recortada a la vez, aplastar una capa delgada y uniforme de la mezcla de carne de cerdo sazonada sobre cada tortilla. Continúe colocando tortillas y carne de cerdo hasta que haya utilizado toda la carne, formando una pila gruesa y compacta.
Inserte cuatro brochetas uniformemente a través de la pila de capas para mantenerla unida de forma segura.
Corta la pila por la mitad verticalmente para crear dos bloques rectangulares, cada uno sostenido por dos brochetas, y luego vuelve a cortar por la mitad verticalmente para acabar con cuatro brochetas en total.
Calentar un comal o una plancha a fuego medio y rociar ligeramente con aceite.
Ase las brochetas durante 1 minuto por cada lado, presionando suavemente para que los bordes queden crujientes.
Lleve las brochetas a un horno a 350°F y hornee de 5 a 10 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y las capas estén calientes por todas partes.
Retire del horno, deje reposar brevemente y, a continuación, sirva las brochetas enteras o en trozos. Báñelos con su salsa favorita.
