Direcciones

Hacer el relleno de chorizo

1. En un Tazón grande, mezcle la carne de cerdo molida con el chile ancho en polvo, el ajo en polvo, el orégano, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro, la sal kosher, el azúcar, la pimienta negra y el clavo de olor. Mezcle bien a mano o con una cuchara de madera hasta que los condimentos se distribuyan uniformemente por toda la carne. Reservar.

Montar las brochetas

1. Envolver las tortillas en un paño de cocina o papel de cocina húmedo y calentarlas en el microondas por tandas hasta que estén calientes y flexibles, unos 30-45 segundos.

2. Con un cuchillo o unas tijeras de cocina, recorta los bordes redondeados de cada tortilla para formar cuadrados o rectángulos, así será más fácil apilarlas. (¡Guarda los restos para hacer migas!)

3. Trabajando una tortilla recortada a la vez, aplastar una capa delgada y uniforme de la mezcla de carne de cerdo sazonada sobre cada tortilla. Continúe colocando tortillas y carne de cerdo hasta que haya utilizado toda la carne, formando una pila gruesa y compacta.

4. Inserte cuatro brochetas uniformemente a través de la pila de capas para mantenerla unida de forma segura.

5. Corta la pila por la mitad verticalmente para crear dos bloques rectangulares, cada uno sostenido por dos brochetas, y luego vuelve a cortar por la mitad verticalmente para acabar con cuatro brochetas en total.

Cocer las brochetas

1. Calentar un comal o una plancha a fuego medio y rociar ligeramente con aceite.

2. Coloque las brochetas en la superficie caliente y cocínelas durante unos 2 minutos por cada lado, presionando suavemente para que los bordes queden crujientes y la carne se cocine por completo. El exterior debe estar dorado y ligeramente caramelizado.

3. Retire del fuego y deje reposar brevemente. Corte los trozos de la brocheta o sírvalos enteros, mojándolos en su salsa favorita.